Италия
Маршрут:
Флоренция → Модена → Верона → Сирмионе → Венеция → Бергамо → Милан
Флоренция → Модена → Верона → Сирмионе → Венеция → Бергамо → Милан
КИРИЛЛ ГУСЕВ основательно изучил культовые на карте Италии точки в январе и поделился своими наблюдениями и рекомендациями. Самые рождественские из его рекомендаций мы приберегли до следующей зимы, чтобы не расплескать сказку, а все прочие рекомендации будут актуальны и в марте, когда высокий сезон еще не стартовал.
ТОП-5 ВЕЩЕЙ, КОТОРЫЕ СТОИТ СДЕЛАТЬ ВО ФЛОРЕНЦИИ
● Попробовать panino con bollito (с отварной говядиной и зеленым или острым соусом) в популярном кафетерии Da Nerbone, открытом в 1872 году в глубине центрального рынка «Сан-Лоренцо». Сам рынок, «Чрево Флоренции», – наследие блестящей в истории города эпохи, когда Флоренция была столицей Италии. Как следствие, именно здесь сходились коммерческие (и гастрономические) пути, что и положило начало богатому рынку. На улице вы найдете лотки торговцев овощами и фруктами, кожей, мехами и сувенирами, на втором этаже – фуд-корт и гастрономическую школу.
● Съездить на ужин в Сассикайю, в один из местных ресторанов.
● Добраться до Ареццо и Лукки.
Нет ничего лучше, чем, проснувшись во Флоренции, не спеша выпить кофе на одной из центральных площадей, поесть мороженого, пройтись по Золотому мосту… А потом сесть на машину и съездить погулять в Ареццо или в Лукку. Ареццо, расположенный нa холме, нa стыке четырех плодородных долин, всегда находился в стороне от туристических маршрутов, а его узкие улицы и очаровательные площади стали популярны благодаря Роберто Бениньи, снявшему здесь сцены из фильма «Жизнь прекрасна». Самое красочное событие в Ареццо – рыцарский турнир сарацинов (Giostra del Saracino), проходящий дважды в год, в третье воскресенье июня и первое воскресенье сентября. Лукка – очень уютный городок, где приятно просто побродить по улицам, пройтись по городской стене, на которой разбит парк, и заглянуть в музеи Пуччини и Боккерини, картинную галерею во дворце Манси и средневековые тосканские церкви с квадратными колокольнями-кампаниллами. Каждое воскресенье здесь проходит популярный антикварный рынок.
Нет ничего лучше, чем, проснувшись во Флоренции, не спеша выпить кофе на одной из центральных площадей, поесть мороженого, пройтись по Золотому мосту… А потом сесть на машину и съездить погулять в Ареццо или в Лукку. Ареццо, расположенный нa холме, нa стыке четырех плодородных долин, всегда находился в стороне от туристических маршрутов, а его узкие улицы и очаровательные площади стали популярны благодаря Роберто Бениньи, снявшему здесь сцены из фильма «Жизнь прекрасна». Самое красочное событие в Ареццо – рыцарский турнир сарацинов (Giostra del Saracino), проходящий дважды в год, в третье воскресенье июня и первое воскресенье сентября. Лукка – очень уютный городок, где приятно просто побродить по улицам, пройтись по городской стене, на которой разбит парк, и заглянуть в музеи Пуччини и Боккерини, картинную галерею во дворце Манси и средневековые тосканские церкви с квадратными колокольнями-кампаниллами. Каждое воскресенье здесь проходит популярный антикварный рынок.
● Сходить на концерт в Teatro Verdi. Нам повезло послушать концерт под управлением маэстро Ситковецкого в исполнении Тосканского оркестра – в программе были произведения Брамса, Прокофьева и Чайковского. Сам театр ведет свою историю с 1854 года – открытие его состоялось под арии уже известной тогда оперы Верди «Риголетто». Свою карьеру на этой сцене начинал гениальный Энрико Карузо. В свое время здесь пел и Стинг, а однажды своими фокусами зрителей удивлял даже Дэвид Копперфильд. Правда, я не очень понимаю, как он там уместился со своим реквизитом, – театр достаточно компактный.
● Познакомиться с семьей Строцци. Флоренция – город двух семей, Строцци и Медичи, которые много сотен лет «дружили» друг против друга, откровенно воевали и соперничали. На определенном этапе род Медичи пресекся, а род Строцци, дай бог им здоровья, и ныне здравствует! Много лет назад мне посчастливилось с ними познакомиться – это очень хорошие, дружелюбные люди. В январский приезд я с радостью узнал, что дочери принцессы Наташи Строцци Софии в январе исполнилось 8 месяцев, Мои поздравления!
Что есть?
ФЛОРЕНЦИЯ
ФЛОРЕНЦИЯ
Bistecca alla Fiorentina.
Стейк из говядины кьянина весом 1-1,5 кг при цене примерно € 60 за кг и прожарке не выше rare – безусловно, главная фишка флорентийской кухни.
Ribollita и Pappa al Pomodoro.
Риболлита – зимний крестьянский суп, представляющий собой сваренные дважды овощи, бобы и кусочки черствого хлеба, оставшиеся со вчерашнего дня. Pappa al pomodoro хорош круглогодично. В нем и протушенные томаты, и чеснок, и перец, и бульон, и кусочки хлеба, а подается это все с базиликом и оливковым маслом. Вообще, основа тосканской кухни – это пресный хлеб без добавления соли и оливковое масло.
Cibreo, или яичница Екатерины Медичи.
Яичница с куриными потрошками, посыпанная черным перцем. По преданию, такую яичницу очень любила одна из самых известных представительниц рода Медичи, поэтому за яичницей с простым названием cibreo закрепилось ее имя.
Lampredotto.
Флорентийский фастфуд, ведущий историю с XV века, представляет собой панини с коровьими потрохами.
Baccala`in Umido alla Fiorentina.
Вяленая треска в томатном соусе – главный рыбный специалитет мясного города.
Сantucci и Vino Santo.
Бисквитное печенье (бисквит для которого непременно запекается дважды) с добавлением миндаля или шоколада. Vino Santo подается на десерт вместе с печеньем. Среди итальянских вин этот напиток достаточно редкий – сладкий, с привкусом цедры, кураги и орехов. Делают его из вяленого винограда в окрестностях Флоренции. Обмакните кантуччи в бокал вино санто и почувствуйте себя настоящим флорентийцем!
Стейк из говядины кьянина весом 1-1,5 кг при цене примерно € 60 за кг и прожарке не выше rare – безусловно, главная фишка флорентийской кухни.
Ribollita и Pappa al Pomodoro.
Риболлита – зимний крестьянский суп, представляющий собой сваренные дважды овощи, бобы и кусочки черствого хлеба, оставшиеся со вчерашнего дня. Pappa al pomodoro хорош круглогодично. В нем и протушенные томаты, и чеснок, и перец, и бульон, и кусочки хлеба, а подается это все с базиликом и оливковым маслом. Вообще, основа тосканской кухни – это пресный хлеб без добавления соли и оливковое масло.
Cibreo, или яичница Екатерины Медичи.
Яичница с куриными потрошками, посыпанная черным перцем. По преданию, такую яичницу очень любила одна из самых известных представительниц рода Медичи, поэтому за яичницей с простым названием cibreo закрепилось ее имя.
Lampredotto.
Флорентийский фастфуд, ведущий историю с XV века, представляет собой панини с коровьими потрохами.
Baccala`in Umido alla Fiorentina.
Вяленая треска в томатном соусе – главный рыбный специалитет мясного города.
Сantucci и Vino Santo.
Бисквитное печенье (бисквит для которого непременно запекается дважды) с добавлением миндаля или шоколада. Vino Santo подается на десерт вместе с печеньем. Среди итальянских вин этот напиток достаточно редкий – сладкий, с привкусом цедры, кураги и орехов. Делают его из вяленого винограда в окрестностях Флоренции. Обмакните кантуччи в бокал вино санто и почувствуйте себя настоящим флорентийцем!
МОДЕНА
Попробуйте пасту crescentina modenese. Внешне она напоминает небольшие узелки, делают ее исключительно вручную. Подавать ее принято с особыми дополнениями, самым необычным считается паста с бульоном из мяса петуха. В Модене производят и особые сорта вин, наиболее известное из которых – игристое «Ламбруско».
Фермерский рынок Mercato Albinelli
Многие приходят сюда специально, чтобы попробовать популярные национальные блюда в местных ресторанчиках. Каждый день для посетителей проводят бесплатную дегустацию пармезана, домашних вин и бальзамического уксуса, одного из главных символов гастрономии Модены.
Ратуша
Со зданием, которое пребывает в неизменном виде с XVIII века, связано много интересных рассказов и легенд. Единственный элемент, который сохранился со времен Средневековья,– часовая башня, построенная в XV веке. Сегодня в ней хранится интересный исторический трофей – старое деревянное ведро, которым местные жители черпали воду из главного колодца в Болонье. В начале XIV века один из жителей случайно унес это ведро домой, что в дальнейшем послужило причиной многочисленных военных стычек между Моденой и Болоньей.
Музей Энцо Феррари
Эмилия-Романья – земля автомобилей, и компании Ferrari и ее основателю здесь посвящен целый музей. Он появился в результате реставрации дома, в котором в 1898 году родился Энцо Феррари. Сохранились и сам дом, и мастерская, а рядом теперь возвышается новое здание с футуристическим дизайном. На территории комплекса помимо постоянной экспозиции периодически проводятся интересные выставки. Автомобили окружены волнистыми витринами, внутри которых появляется богатая историческая документация, предметы, различные сувениры и неизданные аудио- и видеозаписи. Отдельная зона музея посвящена жизни Энцо Феррари. Здесь в избытке представлены предметы, фотографии и документы, рассказывающие его историю на примере спортивного автоспорта, мест, соревнований, людей, которые его окружали: начиная с ребенка, открывшего для себя автомобильные гонки в начале 1900 годов, с аниматора Скудерии до инженера и его триумфов. Обязательно нужно посетить прекрасно отреставрированную мастерскую отца Энцо.
Многие приходят сюда специально, чтобы попробовать популярные национальные блюда в местных ресторанчиках. Каждый день для посетителей проводят бесплатную дегустацию пармезана, домашних вин и бальзамического уксуса, одного из главных символов гастрономии Модены.
Ратуша
Со зданием, которое пребывает в неизменном виде с XVIII века, связано много интересных рассказов и легенд. Единственный элемент, который сохранился со времен Средневековья,– часовая башня, построенная в XV веке. Сегодня в ней хранится интересный исторический трофей – старое деревянное ведро, которым местные жители черпали воду из главного колодца в Болонье. В начале XIV века один из жителей случайно унес это ведро домой, что в дальнейшем послужило причиной многочисленных военных стычек между Моденой и Болоньей.
Музей Энцо Феррари
Эмилия-Романья – земля автомобилей, и компании Ferrari и ее основателю здесь посвящен целый музей. Он появился в результате реставрации дома, в котором в 1898 году родился Энцо Феррари. Сохранились и сам дом, и мастерская, а рядом теперь возвышается новое здание с футуристическим дизайном. На территории комплекса помимо постоянной экспозиции периодически проводятся интересные выставки. Автомобили окружены волнистыми витринами, внутри которых появляется богатая историческая документация, предметы, различные сувениры и неизданные аудио- и видеозаписи. Отдельная зона музея посвящена жизни Энцо Феррари. Здесь в избытке представлены предметы, фотографии и документы, рассказывающие его историю на примере спортивного автоспорта, мест, соревнований, людей, которые его окружали: начиная с ребенка, открывшего для себя автомобильные гонки в начале 1900 годов, с аниматора Скудерии до инженера и его триумфов. Обязательно нужно посетить прекрасно отреставрированную мастерскую отца Энцо.
Что делать на озере Гарда?
● Гулять по набережной, пить местное белое лугано и отмокать в термах. В этом году мои любимые термы Аквария закрыли на ремонт, и мы ездили в термы ди Колло. Они находятся в живописном парке с озорными белками. В главном термальном озере (а всего их два) есть два внутренних бассейна с джакузи. Температура воды +37-39 °С. Когда на улице +5, сидеть в такой воде – невероятное наслаждение. Два январских дня на Гарде заменяют два месяца релакса.
● Пробовать омуля. Одна из легенд гласит, что это второе озеро в мире после Байкала, где водится омуль, которого сюда завезли при Петре I.
● Если вы путешествуете с детьми, загляните в крупнейший парк детских развлечений Италии Gardaland, океанариум Seaworld и аквапарк Canevaworld. Если без – в имение итальянского писателя Габриеле д'Аннунцио и на виллу Муссолини.
● Прокатиться по побережью и посмотреть местные городки – Дезенцано, Лимоне-суль-Гарда, Сало, Мальчезине, Гардоне-Ривьера, Бардолино…
● Пробовать омуля. Одна из легенд гласит, что это второе озеро в мире после Байкала, где водится омуль, которого сюда завезли при Петре I.
● Если вы путешествуете с детьми, загляните в крупнейший парк детских развлечений Италии Gardaland, океанариум Seaworld и аквапарк Canevaworld. Если без – в имение итальянского писателя Габриеле д'Аннунцио и на виллу Муссолини.
● Прокатиться по побережью и посмотреть местные городки – Дезенцано, Лимоне-суль-Гарда, Сало, Мальчезине, Гардоне-Ривьера, Бардолино…
Чем заняться в Вероне?
Верона, как известно, это Монтекки и Капулетти, Ромео и Джульетта, Аренда ди Верона и одноименный футбольный клуб, который в этом сезоне ворвался обратно в серию А и нагло кусается с грандами. На стадионе берете стаканчик глинтвейна за € 3 и вдоволь орете за своих фаворитов. Я в этом году научил итальянцев кричать «давай-давай!» Матч мне понравился, несмотря на свой невысокий статус. Весь первый тайм хозяева давили, создавали моменты, но воротчик генуэзцев совершил фантастический сэйв. А перед перерывом хозяева получили необязательный гол в раздевалку. Не знаю, о чем с ними говорил в раздевалке тренер, но на 2-й тайм «Верона» вышла по-хорошему злая и закончила матч 2-1. Весь второй тайм был веселый, задорный, дворовый футбол!
Что пробовать?
ВЕРОНА
ВЕРОНА
Верона – родина Pandoro (рождественского кулича) и уникального вина Amaronе, которое появилось на свет после Второй мировой случайно, но прославилось как главная кулинарная достопримечательность Вероны.
Soppressa veronese. Типичная колбаса крупного помола с большим содержанием чеснока и душистых приправ. Polenta con formaggio e funghi. Кукурузная каша с сыром и грибами.
Sfilacci di cavallo. Вяленая тертая конина с руколой и пармезаном.
Risotto al Аmarone и ai fegatini. Ризотто с амароне или куриной печенкой
Bigoli col musso. Спагетти с ослятиной.
Bollito con lа peara`. Ассорти из отварного мяса с горячим соусом, приготовленным из хлеба, спинного мозга, бульона, пармезана и с большим количеством черного перца.
Pastissada de caval. Мякоть конины, тушенная 5-6 часов в вине, с луком, мускатным орехом и корицей.
Brasato di manzo all'Аmarone. Говядина, тушенная в амароне.
Сroccante. Знаменитое миндальное печенье.
Sbrisolona. Песочный пирог из желтой муки с миндалем, на который нужно лить граппу.
Soppressa veronese. Типичная колбаса крупного помола с большим содержанием чеснока и душистых приправ. Polenta con formaggio e funghi. Кукурузная каша с сыром и грибами.
Sfilacci di cavallo. Вяленая тертая конина с руколой и пармезаном.
Risotto al Аmarone и ai fegatini. Ризотто с амароне или куриной печенкой
Bigoli col musso. Спагетти с ослятиной.
Bollito con lа peara`. Ассорти из отварного мяса с горячим соусом, приготовленным из хлеба, спинного мозга, бульона, пармезана и с большим количеством черного перца.
Pastissada de caval. Мякоть конины, тушенная 5-6 часов в вине, с луком, мускатным орехом и корицей.
Brasato di manzo all'Аmarone. Говядина, тушенная в амароне.
Сroccante. Знаменитое миндальное печенье.
Sbrisolona. Песочный пирог из желтой муки с миндалем, на который нужно лить граппу.
Что делать в Венеции в несезон?
Прогуляться по местным рынкам. С уверенностью могу порекомендовать как минимум четыре.
Mercati di Rialto
Рынок возле одноименного моста – самый старый и известный рынок Венеции. Торговля здесь ведется еще со времен Средневековья. Делится на две части – рыбный и плодоовощной. Продукты свежее, чем здесь, можно найти только в море и на ветках. На территории есть и отличный магазин сыров, где продают чуть ли не лучший в городе пармезан.
Mercatino dell'Antiquariato
Довольно известный антикварный рынок. Работает только пять месяцев в году с пятницы по воскресенье и предлагает стандартный ассортимент – картины, статуэтки, муранское стекло и прочие безделушки, среди которых, впрочем, вполне можно найти что-нибудь интересное на память о Венеции. Mercato Santa
Maria dei Miracoli
Блошиный рынок рядом с церковью, по имени которой он и назван. Сюда местные жители свозят все, что им больше не нужно, а выбросить рука не поднимается: тут и предметы интерьера, и картины, и украшения, и посуда, и книги. Отличное место, чтобы найти небанальный сувенир.
Рынок Женской тюрьмы на острове Джудекка
Звучит немного устрашающе, но на самом деле все очень мирно. Местная тюрьма участвует в социальной программе, благодаря которой женщины, отбывающие там срок, могут работать и приносить пользу окружающим. Там есть даже свои лаборатории, в которых делают косметику (кстати, натуральную и высокого качества).
Рынок возле одноименного моста – самый старый и известный рынок Венеции. Торговля здесь ведется еще со времен Средневековья. Делится на две части – рыбный и плодоовощной. Продукты свежее, чем здесь, можно найти только в море и на ветках. На территории есть и отличный магазин сыров, где продают чуть ли не лучший в городе пармезан.
Mercatino dell'Antiquariato
Довольно известный антикварный рынок. Работает только пять месяцев в году с пятницы по воскресенье и предлагает стандартный ассортимент – картины, статуэтки, муранское стекло и прочие безделушки, среди которых, впрочем, вполне можно найти что-нибудь интересное на память о Венеции. Mercato Santa
Maria dei Miracoli
Блошиный рынок рядом с церковью, по имени которой он и назван. Сюда местные жители свозят все, что им больше не нужно, а выбросить рука не поднимается: тут и предметы интерьера, и картины, и украшения, и посуда, и книги. Отличное место, чтобы найти небанальный сувенир.
Рынок Женской тюрьмы на острове Джудекка
Звучит немного устрашающе, но на самом деле все очень мирно. Местная тюрьма участвует в социальной программе, благодаря которой женщины, отбывающие там срок, могут работать и приносить пользу окружающим. Там есть даже свои лаборатории, в которых делают косметику (кстати, натуральную и высокого качества).
ПЛЮС…
Заглянуть в кафе «Флориан», где бывали Гете и Хемингуэй, Казанова и Байрон. Оно для Венеции – то же самое, что «Клозери де Лила» для Парижа. И даже больше, потому что «Флориан» называют вообще первым кафе страны. Заведение на этом месте открылось в 1640 году и называлось «Араб», поскольку здесь продавали напиток, появившийся в Венеции из Турции.
Сходить в Палаццо Барбариго Минотто на «Севильского цирюльника». Сегодня в изысканных покоях проходят оперные представления и концерты. Такой колоритный домашний интерактивный театр. Настоящее Фигаро тут, Фигаро там!
Заглянуть в кафе «Флориан», где бывали Гете и Хемингуэй, Казанова и Байрон. Оно для Венеции – то же самое, что «Клозери де Лила» для Парижа. И даже больше, потому что «Флориан» называют вообще первым кафе страны. Заведение на этом месте открылось в 1640 году и называлось «Араб», поскольку здесь продавали напиток, появившийся в Венеции из Турции.
Сходить в Палаццо Барбариго Минотто на «Севильского цирюльника». Сегодня в изысканных покоях проходят оперные представления и концерты. Такой колоритный домашний интерактивный театр. Настоящее Фигаро тут, Фигаро там!
БЕРГАМО
Этот город дал миру Труффальдино, Арлекина и Бригеллу и один из немногих в Италии, где сохранились средневековые стены, замки-крепости и цитадель.
Этот город дал миру Труффальдино, Арлекина и Бригеллу и один из немногих в Италии, где сохранились средневековые стены, замки-крепости и цитадель.
Что есть?
Polenta. Поленту начали готовить именно в Бергамо, в местных ресторанах продолжают подавать как классический вариант, так и более оригинальный – полента «таранья», в которую добавляют гречневую муку, а также различные сорта местного сыра.
Casoncelli Bergamaschi. Когда-то местные крестьяне решили добавлять в начинку для равиоли мясные обрезки, чтобы сделать блюдо более сытным. Сейчас в начинку кладут изюм, крошки традиционного печенья «Амаретти», свежую грушу и лимонную цедру.
Polenta e Os e`i. Особый вид бисквита, приготовленный с определенным видом марципана и орехового крема. Приобрести его можно буквально во всех кафе Бергамо.
Polenta. Поленту начали готовить именно в Бергамо, в местных ресторанах продолжают подавать как классический вариант, так и более оригинальный – полента «таранья», в которую добавляют гречневую муку, а также различные сорта местного сыра.
Casoncelli Bergamaschi. Когда-то местные крестьяне решили добавлять в начинку для равиоли мясные обрезки, чтобы сделать блюдо более сытным. Сейчас в начинку кладут изюм, крошки традиционного печенья «Амаретти», свежую грушу и лимонную цедру.
Polenta e Os e`i. Особый вид бисквита, приготовленный с определенным видом марципана и орехового крема. Приобрести его можно буквально во всех кафе Бергамо.
Факт. Торт Доницетти также придумали здесь и назвали в честь знаменитого композитора, уроженца Бергамо.
ВЕНЕЦИЯ
Что есть?
Что есть?
Spaghetti alla Busara. Спагетти с креветками и каракатицей – типичная для венецианской лагуны паста, появившаяся здесь в 60-х годах XIX века.
Risi e Bisi. Рис с горохом, по консистенции представляющий собой нечто среднее между минестроне и ризотто. И это не пища бедняков, его подавали даже на обеде у дожа в палаццо Дукале.
Bigoli in Salsa. Самая популярная паста Венето. Ее едят в регионе с XVII века, популярность ее обусловлена тем, что где-то в 1600- 1610 годах Бартоломео Веронезе, уроженец соседней Падуи, изобрел машину биголаро, которая позволяла быстро и без лишних усилий делать из сырого теста толстенькие и длинные макароны. Сегодня в Падуе и Венеции открыты даже станции Bigoli – уличные киоски, где можно купить эту пасту с начинкой. Самая известная венецианская начинка для биголи – анчоусы.
Sarde in saor. Сардины вначале замачиваются 30 минут в воде, затем обжариваются в муке на растительном масле, а после в течение суток маринуются под луком.
Il fegato alla veneziana. История рецепта печенки по-венециански восходит к временам Древнего Рима, жителям которого ее запах не слишком нравился, вот они и додумались тушить ее с инжиром. В Венеции инжира было не особенно много, поэтому здесь его заменили на лук.
Baccala. В Венеции baccala может быть отдельным блюдом, но часто ее подают и в качестве чикетти – закусок под вино: в этом случае пюре из трески намазывают на хлеб или же на кусочек поджаренной поленты.
Moleche. Маленькие зеленые крабы, которых по достижении пика линьки (они становятся мягкими) обжаривают в оливковом масле. Считаются очень ценными, потому что процесс линьки в солоноватой воде лагуны длится всего несколько часов, а затем их панцирь становится вновь жестким.
Ризотто Go. Готовится с рыбой из семейства бычковых, также известной как gò, типичным обитателем венецианской лагуны.
Risi e Bisi. Рис с горохом, по консистенции представляющий собой нечто среднее между минестроне и ризотто. И это не пища бедняков, его подавали даже на обеде у дожа в палаццо Дукале.
Bigoli in Salsa. Самая популярная паста Венето. Ее едят в регионе с XVII века, популярность ее обусловлена тем, что где-то в 1600- 1610 годах Бартоломео Веронезе, уроженец соседней Падуи, изобрел машину биголаро, которая позволяла быстро и без лишних усилий делать из сырого теста толстенькие и длинные макароны. Сегодня в Падуе и Венеции открыты даже станции Bigoli – уличные киоски, где можно купить эту пасту с начинкой. Самая известная венецианская начинка для биголи – анчоусы.
Sarde in saor. Сардины вначале замачиваются 30 минут в воде, затем обжариваются в муке на растительном масле, а после в течение суток маринуются под луком.
Il fegato alla veneziana. История рецепта печенки по-венециански восходит к временам Древнего Рима, жителям которого ее запах не слишком нравился, вот они и додумались тушить ее с инжиром. В Венеции инжира было не особенно много, поэтому здесь его заменили на лук.
Baccala. В Венеции baccala может быть отдельным блюдом, но часто ее подают и в качестве чикетти – закусок под вино: в этом случае пюре из трески намазывают на хлеб или же на кусочек поджаренной поленты.
Moleche. Маленькие зеленые крабы, которых по достижении пика линьки (они становятся мягкими) обжаривают в оливковом масле. Считаются очень ценными, потому что процесс линьки в солоноватой воде лагуны длится всего несколько часов, а затем их панцирь становится вновь жестким.
Ризотто Go. Готовится с рыбой из семейства бычковых, также известной как gò, типичным обитателем венецианской лагуны.
ТОП-3 АТМОСФЕРНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ МИЛАНА
Pasticceria Biffi
Историческая кондитерская, чьи панеттоне считают лучшими в Милане. Появилось это рождественское лакомство примерно 500 лет назад и, что неудивительно, до сих пор рецепт не изменился: дрожжи, сахар, мука, масло, цукаты... Одна из легенд гласит, что произошло это благодаря сокольничему Уго. Уго был безумно влюблен в дочь никому не известного пекаря и напросился к нему в ученики, чтобы почаще видеться с возлюбленной. Дела пекаря шли не очень хорошо, и тогда Уго спер и продал пару соколов герцога, а на вырученные деньги купил сливочное масло, замешал его в тесто для приготовления хлеба и прямо-таки попер в гору – его панеттоне пользуется небывалым спросом. А как-то под Рождество Уго решает добавить в тесто сахар, яйца, цукаты и изюм, и итальянцы просто-таки влюбляются в десерт, а со временем он становится неотъемлемой частью празднества.
→ Corso Magenta, 87
Cova Montenapoleone
Самая роскошная кондитерская Милана. Ее неподалеку от театра Ла Скала основал в 1817 году Antonio Cova. Говорят, панеттоне от Cova обожала жена Верди – Джузеппина Стреппони. В 1950 году кондитерская переехала на Via Monte Napoleone, где и находится по сей день. Там очень характерный персонал – лощеный, модный. А если, например, вы получаете свой заказ за барной стойкой, то это будет вам стоить ровно в три раза дешевле, чем если вы сядете за столик. Так что не выпендривайтесь – потолкайтесь у стойки, это, кроме прочего, еще и очень атмосферно.
→ Via Monte Napoleone, 8
Bar Quadronno
Этой панинотеке уже почти 100 лет. Все это время она принадлежит одной и той же семье. В меню примерно 60 видов панини с превосходного качества ветчинами, салями, мортаделлой, ростбифом, индейкой и многочисленными сортами сыра. Готовят и приносят очень быстро, все панини по € 7,50, бокал просекко € 5, все очень вкусно, людно и интерьерно – как в каюте дорогой деревянной парусной яхты.
→ Via Quadronno, 34
Историческая кондитерская, чьи панеттоне считают лучшими в Милане. Появилось это рождественское лакомство примерно 500 лет назад и, что неудивительно, до сих пор рецепт не изменился: дрожжи, сахар, мука, масло, цукаты... Одна из легенд гласит, что произошло это благодаря сокольничему Уго. Уго был безумно влюблен в дочь никому не известного пекаря и напросился к нему в ученики, чтобы почаще видеться с возлюбленной. Дела пекаря шли не очень хорошо, и тогда Уго спер и продал пару соколов герцога, а на вырученные деньги купил сливочное масло, замешал его в тесто для приготовления хлеба и прямо-таки попер в гору – его панеттоне пользуется небывалым спросом. А как-то под Рождество Уго решает добавить в тесто сахар, яйца, цукаты и изюм, и итальянцы просто-таки влюбляются в десерт, а со временем он становится неотъемлемой частью празднества.
→ Corso Magenta, 87
Cova Montenapoleone
Самая роскошная кондитерская Милана. Ее неподалеку от театра Ла Скала основал в 1817 году Antonio Cova. Говорят, панеттоне от Cova обожала жена Верди – Джузеппина Стреппони. В 1950 году кондитерская переехала на Via Monte Napoleone, где и находится по сей день. Там очень характерный персонал – лощеный, модный. А если, например, вы получаете свой заказ за барной стойкой, то это будет вам стоить ровно в три раза дешевле, чем если вы сядете за столик. Так что не выпендривайтесь – потолкайтесь у стойки, это, кроме прочего, еще и очень атмосферно.
→ Via Monte Napoleone, 8
Bar Quadronno
Этой панинотеке уже почти 100 лет. Все это время она принадлежит одной и той же семье. В меню примерно 60 видов панини с превосходного качества ветчинами, салями, мортаделлой, ростбифом, индейкой и многочисленными сортами сыра. Готовят и приносят очень быстро, все панини по € 7,50, бокал просекко € 5, все очень вкусно, людно и интерьерно – как в каюте дорогой деревянной парусной яхты.
→ Via Quadronno, 34
Факт. Если устали от итальянской кухни, сходите в Temakinho – очень неплохой современный азиатский фьюжн из Японии, Бразилии и Перу.
Чем заняться в Милане?
● Послушать «Ромео и Джульетта» в Ла Скала.
● Сходить на матч «Милана». Команда «Милан» была образована в конце XIX века и только в 1925 году получила свой стадион, который пережил последнюю реконструкцию, – в 1990 году в преддверии чемпионата мира стоимостью € 70 млн. Мне довелось побывать на матче «Милан» – «Удинезе». Это, конечно, не «Милан» – «Интер», тем более что и Милан сейчас не на самых лучших позициях, но Сан-Сиро – это Сан-Сиро! Стадион полон под завязку. На поле № 21, Златан Ибрагимович, только что перешедший в «Милан». В начале первого тайма «Удинезе» забивает, весь тайм давит, создает моменты, Ибрагимовича не видно… 2-й тайм – совсем другая картина: в начале «Милан» отвечает голом, потом давит, давит... Но «Удинезе» очень опасно огрызается. Потом давит «Удинезе», огрызается «Милан». И на 73-й минуте огрызнулся очень хорошим голом и дальше играл по счету. И доигрался – на 85-й минуте получил ответочку. Но собрался и в дополнительное время заколотил еще один! В общем, 3:2, и было весело.
● Как можно ближе знакомиться с эногастрономией Милана. Из 200 итальянских продуктов с наименованием, охраняемым по происхождению (DOP) и с охраняемым географическим указанием (IGP), целых 22 частично или полностью производятся в Ломбардии. Самые известные блюда Милана – ризотто с шафраном и отбивная по-милански, а главный миланский десерт – кулич панеттоне.
● Сходить на матч «Милана». Команда «Милан» была образована в конце XIX века и только в 1925 году получила свой стадион, который пережил последнюю реконструкцию, – в 1990 году в преддверии чемпионата мира стоимостью € 70 млн. Мне довелось побывать на матче «Милан» – «Удинезе». Это, конечно, не «Милан» – «Интер», тем более что и Милан сейчас не на самых лучших позициях, но Сан-Сиро – это Сан-Сиро! Стадион полон под завязку. На поле № 21, Златан Ибрагимович, только что перешедший в «Милан». В начале первого тайма «Удинезе» забивает, весь тайм давит, создает моменты, Ибрагимовича не видно… 2-й тайм – совсем другая картина: в начале «Милан» отвечает голом, потом давит, давит... Но «Удинезе» очень опасно огрызается. Потом давит «Удинезе», огрызается «Милан». И на 73-й минуте огрызнулся очень хорошим голом и дальше играл по счету. И доигрался – на 85-й минуте получил ответочку. Но собрался и в дополнительное время заколотил еще один! В общем, 3:2, и было весело.
● Как можно ближе знакомиться с эногастрономией Милана. Из 200 итальянских продуктов с наименованием, охраняемым по происхождению (DOP) и с охраняемым географическим указанием (IGP), целых 22 частично или полностью производятся в Ломбардии. Самые известные блюда Милана – ризотто с шафраном и отбивная по-милански, а главный миланский десерт – кулич панеттоне.
РЕСТОРАНЫ
Флоренция
Dissapore Firenze
Уютный ресторан с незамысловатым интерьером и простой, но отменно качественной тосканской кухней.
→ Via Pisana, 82 R
Acquapazza
Настоящая флорентийская достопримечательность для поклонников рыбных блюд.
→ Via Cosimo Ridolfi, 4r
Модена
Vinicio
Ресторан, в котором элегантность интерьера прекрасно гармонирует с элегантностью кухни. Меню сезонное, не лишенное творчества и инновационных экспериментов.
→ Via Emilia Est, 1526
Osteria Francescana
Детище великого Массимо Боттуры, в 2018 году ставшее лучшим рестораном мира по версии Th e World's 50 Best Restaurants.
→ Via Stella, 22
Ristorante Zelmira
Ресторан специализируется на кухне региона Эмилия-Романья и свято чтит принципы локальности ингредиентов и сезонности меню.
→ Via S. Giacomo, 17
Верона
Trattoria Al Pompiere
В этом традиционном ресторане непременно надо пробовать свиную ногу, курицу с грибами и шоколад Fudge Cake Amedei с засахаренными апельсинами.
→ Vicolo Regina D'Ungheria, 5
Casa Perbellini
Ресторан с двумя звездами Мишлен всего на 24 места с открытой кухней, на которой шеф устраивает впечатляющие гастрошоу.
→ Piazza San Zeno, 16
Сирмионе
Capriccio
Звезда Мишлен, буйство фантазии и авангардные кулинарные эксперименты, а также незабываемый вид на озеро Гарда.
→ Piazza San Bernardo 6, Localita Montinelle
Дезенцано-дель-Гарда
Esplanade
Панорамный ресторан со звездой Мишлен в арсенале специализируется на рыбе и морепродуктах. По-настоящему романтичный ужин ждет тех, кто забронирует столик на набережной.
→ Via Lario, 10
Венеция
Quadri
Гастрономический ресторан со звездой Мишлен, с интерьером от Филиппа Старка и потрясающим видом на площадь Сан-Марко.
→ Piazza San Marco, 121 (Primo Piano)
Venissa
В гастрономический рай на острове Бурано можно приплыть на лодке с площади Сан-Марко. Уплыть отсюда уже сложнее – здесь расположен уютный отель, а кухня уже завоевала звезду Мишлен.
→ Isola di Mazzorbo, Fondamenta Santa Caterina, 3
Бергамо
Casual
Смелый взгляд на региональные традиции от обладателя пяти звезд Мишлен Энрико Бартолини уже завоевал собственную зезду.
→ Via San Vigilio, 1
Osteria Della Brughiera
Уютный ресторан cо звездой Мишлен, просторной террасой, прекрасной региональной кухней и внушительным выбором вин из собственного погреба.
→ Via Brughiera, 49
Милан
Enrico Bartolini Al Mudec
Очередной гастрономический шедевр того же Энрико Бартолини с тремя звездами Мишлен расположился на третьем этаже современного музея MUDEC.
→ Via Tortona, 56
VUN Andrea Aprea
Изысканность, современность и креативность местной кухни удостоились двух звезд Мишлен.
→ Via Silvio Pellico, 3
Seta By Antonio Guida
Двухзвездочный fi ne dining в отеле Mandarin Oriental.
→ Via Monte di Pieta`, 18
Dissapore Firenze
Уютный ресторан с незамысловатым интерьером и простой, но отменно качественной тосканской кухней.
→ Via Pisana, 82 R
Acquapazza
Настоящая флорентийская достопримечательность для поклонников рыбных блюд.
→ Via Cosimo Ridolfi, 4r
Модена
Vinicio
Ресторан, в котором элегантность интерьера прекрасно гармонирует с элегантностью кухни. Меню сезонное, не лишенное творчества и инновационных экспериментов.
→ Via Emilia Est, 1526
Osteria Francescana
Детище великого Массимо Боттуры, в 2018 году ставшее лучшим рестораном мира по версии Th e World's 50 Best Restaurants.
→ Via Stella, 22
Ristorante Zelmira
Ресторан специализируется на кухне региона Эмилия-Романья и свято чтит принципы локальности ингредиентов и сезонности меню.
→ Via S. Giacomo, 17
Верона
Trattoria Al Pompiere
В этом традиционном ресторане непременно надо пробовать свиную ногу, курицу с грибами и шоколад Fudge Cake Amedei с засахаренными апельсинами.
→ Vicolo Regina D'Ungheria, 5
Casa Perbellini
Ресторан с двумя звездами Мишлен всего на 24 места с открытой кухней, на которой шеф устраивает впечатляющие гастрошоу.
→ Piazza San Zeno, 16
Сирмионе
Capriccio
Звезда Мишлен, буйство фантазии и авангардные кулинарные эксперименты, а также незабываемый вид на озеро Гарда.
→ Piazza San Bernardo 6, Localita Montinelle
Дезенцано-дель-Гарда
Esplanade
Панорамный ресторан со звездой Мишлен в арсенале специализируется на рыбе и морепродуктах. По-настоящему романтичный ужин ждет тех, кто забронирует столик на набережной.
→ Via Lario, 10
Венеция
Quadri
Гастрономический ресторан со звездой Мишлен, с интерьером от Филиппа Старка и потрясающим видом на площадь Сан-Марко.
→ Piazza San Marco, 121 (Primo Piano)
Venissa
В гастрономический рай на острове Бурано можно приплыть на лодке с площади Сан-Марко. Уплыть отсюда уже сложнее – здесь расположен уютный отель, а кухня уже завоевала звезду Мишлен.
→ Isola di Mazzorbo, Fondamenta Santa Caterina, 3
Бергамо
Casual
Смелый взгляд на региональные традиции от обладателя пяти звезд Мишлен Энрико Бартолини уже завоевал собственную зезду.
→ Via San Vigilio, 1
Osteria Della Brughiera
Уютный ресторан cо звездой Мишлен, просторной террасой, прекрасной региональной кухней и внушительным выбором вин из собственного погреба.
→ Via Brughiera, 49
Милан
Enrico Bartolini Al Mudec
Очередной гастрономический шедевр того же Энрико Бартолини с тремя звездами Мишлен расположился на третьем этаже современного музея MUDEC.
→ Via Tortona, 56
VUN Andrea Aprea
Изысканность, современность и креативность местной кухни удостоились двух звезд Мишлен.
→ Via Silvio Pellico, 3
Seta By Antonio Guida
Двухзвездочный fi ne dining в отеле Mandarin Oriental.
→ Via Monte di Pieta`, 18
ОТЕЛИ
Флоренция
Belmond Villa San Michele
→ Via Doccia, 4
Four Seasons Hotel Firenze
→ Borgo Pinti, 99
Модена
Hotel Rua Frati 48 In San Francesco
Бутик-отель идеально сочетает историческое наследие эпохи Ренессанса с современным уровнем комфорта.
→ Rua Dei Frati Minori, 48
Верона
Due Torri Hotel
Самый романтичный отель самого романтичного города Италии.
→ Piazza Sant'anastasia, 4
Озеро Гарда и Сирмионе
Villa Cordevigo Wine Relais
Бутик-отель на 33 номера c великолепными интерьерами на живописной вилле с рестораном со звездой Мишлен Oseleta и внушительным винным погребом.
→ Localita` Cordevigo, 1
MASTERCARD РЕКОМЕНДУЕТ:
Villa Cortine Palace Hotel
Роскошный отель с собственным пышным парком площадью 5 га, причалом, открытым с мая по сентябрь, и многочисленными гольф-клубами и парками развлечений в окрестностях.
→ Viale Gennari, 2
Венеция
Belmond Hotel Cipriani
→ Giudecca, 10
Aman Venice
→ Calle Tiepolo Baiamonte, 1364
Бергамо
MASTERCARD РЕКОМЕНДУЕТ:
Relais San Lorenzo
Современный отель с лаконичным дизайном, просторными функциональными номерами, спа и гурмерестораном всего на 7 столиков.
→ Piazza Lorenzo Mascheroni, 9
Милан
Four Seasons Hotel Milan
→ Via Gesu` 6/8
Armani Hotel Milano
→ Via Alessandro Manzoni, 31
Belmond Villa San Michele
→ Via Doccia, 4
Four Seasons Hotel Firenze
→ Borgo Pinti, 99
Модена
Hotel Rua Frati 48 In San Francesco
Бутик-отель идеально сочетает историческое наследие эпохи Ренессанса с современным уровнем комфорта.
→ Rua Dei Frati Minori, 48
Верона
Due Torri Hotel
Самый романтичный отель самого романтичного города Италии.
→ Piazza Sant'anastasia, 4
Озеро Гарда и Сирмионе
Villa Cordevigo Wine Relais
Бутик-отель на 33 номера c великолепными интерьерами на живописной вилле с рестораном со звездой Мишлен Oseleta и внушительным винным погребом.
→ Localita` Cordevigo, 1
MASTERCARD РЕКОМЕНДУЕТ:
Villa Cortine Palace Hotel
Роскошный отель с собственным пышным парком площадью 5 га, причалом, открытым с мая по сентябрь, и многочисленными гольф-клубами и парками развлечений в окрестностях.
→ Viale Gennari, 2
Венеция
Belmond Hotel Cipriani
→ Giudecca, 10
Aman Venice
→ Calle Tiepolo Baiamonte, 1364
Бергамо
MASTERCARD РЕКОМЕНДУЕТ:
Relais San Lorenzo
Современный отель с лаконичным дизайном, просторными функциональными номерами, спа и гурмерестораном всего на 7 столиков.
→ Piazza Lorenzo Mascheroni, 9
Милан
Four Seasons Hotel Milan
→ Via Gesu` 6/8
Armani Hotel Milano
→ Via Alessandro Manzoni, 31
PRIME Traveller №02 (92), Март 2020
PRIME Traveller №2 (92)
Март 2020
Уникальные идеи для путешествий, рекомендации авторов Prime Traveller, море вдохновения и самые актуальные новости в мире travel и lifestyle у нас в Instagram.
Подписывайтесь!
Подписывайтесь!