Александр Раппопорт

Для чего люди путешествуют? Для чего переплывают океаны, трясутся в поездах, замирают от ужаса в кабинах самолетов? Разве только для того, чтобы еще раз в восторге постоять около Джоконды, полюбоваться Венерой в Уффици или убедиться, что не достроена еще Sagrada Familia? Будем откровенны: кулинарное искусство привлекает нас не меньше, чем великие творения художников и архитекторов. И если вы – охотник за гастрономическими впечатлениями, любитель острых кулинарных ощущений, то нет нужды наматывать тысячи километров, выбирайте одну точку на карте – Нью-Йорк.

Здесь, как в плавильном котле, соединились кулинарные традиции многочисленных народов. Безумное гастрономическое разнообразие проявляется не только в географической, но и в ценовой, социальной, возрастной и, если хотите, духовной плоскости. И, как любой день начинается с завтрака, именно с завтрака и мы начнем гастрономическое описание «большого яблока». Говорят, в конце XIX – начале ХХ века в Нью-Йорке было тяжело прожить, не зная идиша – языка еврейских переселенцев из России и Восточной Европы. Именно они во многом предопределили и гастрономический характер города. Из украинских и белорусских местечек сюда хлынули бублики, паштет из куриной печенки со шкварками, соленая рыба и балык из рыбы Sable, известной в России под именем архангельской белорыбицы, которую через сто лет великий комбинатор Нобу Матсухиса назовет черной треской и сделает главным хитом японской кухни.

В 1908 году предприимчивый одесский парень по имени Барух, что по-английски звучит как Барни, с непривычной кличкой Greengrass, открыл роскошную забегаловку в самом модном тогда еврейском районе Гарлеме и назвал ее скромно Barney Greengrass. Заведение стало безумно популярным, и когда в связи с открытием наземной линии метро респектабельный Гарлем стали заселять значительно менее респектабельные люди, Барни перенес свое заведение на угол 86-й улицы и Амстердам-авеню. Именно там оно и находится по сегодняшний день. С того момента там ничего не изменилось: стулья, витрины, окна с рекламой – все это исключительные памятники ушедшей эпохи. Но самое главное – это, конечно, еда. Все авторитетные справочники считают завтраки в Greengrass лучшими в городе. А Харви Greengrass, праправнук Барни, завтракает там почти каждый день. Barney Greengrass сегодня – одна из главных кулинарных достопримечательностей Нью-Йорка. Здесь каждое утро хорошо одетые люди терпеливо стоят в очереди в ожидании одного из 30 предлагаемых здесь завтраков, а по выходным главный местный хит – это латкес (чуть сладковатые драники) гигантского размера с яблочным повидлом.

Но главный герой нью-йоркских завтраков – наш российский бублик, который здесь называется так же, как и на идише, бейгл. В Нью-Йорке около трехсот мест, где они продаются.
Но одно из самых знаменитых и мое самое любимое – Ess-a-Bagel на третьей авеню, где, на мой взгляд, пекут лучшие в городе бейглы: большие, с необыкновенно хрустящей корочкой и
очень мягкой серединой, которую все посетители тщательно намазывают одним из восемнадцати видов кремчиза домашнего приготовления – с сушеными помидорами, острым перцем, кусочками лосося, яблоками с корицей, клубникой и т. д. Но самый вкусный вариант поедания бубликов – scoop up and toast: вся хлебная серединка вынимается и бейгл поджаривается в тостере до феерической корочки, а в освободившуюся ложбинку закладываются вышеперечисленные начинки. Мои любимые – салат из белорыбицы либо кремчиз из семги.

Но Нью-Йорк не был бы Нью-Йорком, если бы даже в такой традиционной нише, как завтрак, не зажигались новые звезды. Одна из моих самых любимых – ресторанчик Sadelle's на Вест-Бродвее, куда пол-НьюЙорка приезжает за фирменными омлетами, тостом с авокадо, пошированным яйцом и знаменитыми черничными оладьями. Я же съедаю свой любимый омлет Leo c семгой и карамелизированным луком и точно знаю – теперь можно начинать новый день.