Александр Раппопорт

Продолжим наше гастрономическое путешествие по Нью-Йорку. В прошлый раз мы убедились, что ни один уважающий себя житель этого города ни за какие блага не пропустит свой утренний кофе с бейглом. Ланч же на Манхэттене проходит довольно быстро и по-деловому. Но вот наступает вечер и встает извечный вопрос «Куда пойти?» На одном Манхэттене около 12 000 ресторанов, в которых представлены практически все кухни мира.

Американцы, кстати, обожают выражение «плавильный котел» (melting pot), поскольку оно действительно очень подходит к тому, что происходит здесь в гастрономической области. Свой опыт и традиции свозили в Новый Свет эмигранты из разных стран, и традиции эти удачно «легли» на замечательные местные продукты: не забывайте, что Америка – родина кукурузы, картофеля, помидоров, перца чили, киноа и многих других вещей, без которых немыслима современная кулинария. Не оставили в стороне американцы, привыкшие практически все подминать под себя, и национальную кулинарию. Так появилась специальная американская китайская кухня, а заметные японские роллы – «Калифорния», «Аляска» и «Филадельфия» – и вовсе не имеют отношения к Японии, а все как один родом из солнечной Калифорнии. Сами американцы не остались в стороне и, собрав на базе кипящего «плавильного котла» все лучшее, что было в эмигрантских холодильниках, создали новое интереснейшее явление – New American Cuisine. Пионеркой этого направления была Элис Уотерс – в 70-х она открыла маленькое кафе …о том, куда идти на ужин в Нью-Йорке Александр Раппопорт Chez Panisse в пригороде Сан-Франциско, где готовила сама исключительно из местных органических продуктов, только что заботливо сорванных с собственной грядки. Кафе со временем превратилось в известный ресторан, который существует до сих пор, его обожают многие знаменитости – Билл Клинтон, например, оказавшись в этих краях, не забывает заглянуть к Элис.

С годами кулинарный небосклон Америки украсили новые звездные повара. Сегодня всему миру известны такие имена, как Вольфганг Пак (Spaga, Лос-Анджелес), Томас Келлер (Per Se, Нью-Йорк, три звезды Мишлен, French Laundry, Долина Напа, три звезды Мишлен, много лет считался лучшим рестораном мира), Жан-Жорж Вонгерихтен (ABC Kitchen и мой любимый Wong, к сожалению, уже не существующий), Бобби Флей, известный как Iron Chef of America, Чарли Палмер…. А на Манхэттене появляются знаменитые и практически бессмертные Gotham Bar & Grill и Gramercy Tavern, гордость Нью-Йорка – легендарное Union Square Cafe – словом, классические рестораны New American Cuisine. Кстати, не ищите теперь Union Square Cafe в Грамерси-парке – из-за безумно поднявшейся арендной платы его основатель Дэнни Мейер «перевел» ресторан на 19-ю улицу. Аналогичная история произошла с рестораном Aureole, который в конце 80-х Чарли Палмер открыл на 61-й улице в невероятно красивом, утопающем в цветах браунстоуне, когда-то принадлежавшем великому Орсону Уэллсу. Сегодня Aureole находится в ультрасовременном здании на углу 43- й и Бродвея и по-прежнему не разочаровывает любителей хорошей еды: prix-fixe menu из трех блюд, five-course tasting menu и меню от шефа из семи блюд – великолепная фуа-гра на бриоши с абрикосами, баранина с молодым луком, яблочное семифредо…