Кирилл Гусев

Ресторатор Кирилл Гусев в итальянском Марке бывает регулярно и охотно поделился с PT своими инсайдерскими знаниями.

Провинцию Марке я открыл для себя пару лет назад. Этот курорт недооценен по сравнению с распиаренным Форте-деи-Марми, поэтому, к счастью, пока не испорчен большим количеством туристов: здесь отдыхают в основном сами итальянцы и небольшое количество англичан, немцев и жителей Бенилюкса. Марке привлекает своими агротуристическими хозяйствами, массово раскинувшимися по многочисленным холмам.

Кухня здесь потрясающая. Самое знаменитое блюдо – рыбный суп бродетто. Это просто нокдаун желудка! В него добавляют 10-15 видов рыбы (без морепродуктов), много оливкового масла и крошат хлеб. Это такое нажористое блюдо, что есть потом не хочется два дня. Региональная паста – похожие на спагетти кампофилоне. Здесь также выращивают аналоги кьянины, так что с мясом тоже все хорошо. За исключением периода с 15 августа по конец сентября, когда вылавливать рыбу запрещено, на рынках Марке самый большой в Италии выбор морепродуктов и рыбы. А достаточно скромный выбор вин скрашивается местными «звездами»: белыми пекорино и вердиккио и красным курни. В зависимости от года последнее стоит около 100 евро. Но и за 30-50 евро есть много интересных вин. Мне больше всего запомнились пафос и боранико.

Вдоль Марке тянется самая длинная в Италии береговая линия с прекрасными пляжами. И Адриатическое море здесь удивительно чистое.

Шопинг здесь отличный. Сами итальянцы шутят, что любой ботинок с надписью Made in Italy полностью или частично сделан в Марке. От надписей calzature (обувь) на улицах рябит в глазах. Помимо фабрик и заводов-гигантов вроде Prada, Guardiani, Paciotti тут много местных дизайнерских брендов по доступным ценам. При каждом производстве работает аутлет или шоу-рум, в котором можно купить всю продукцию по далеко не магазинным ценам. И не стоит забывать про распродажи до 50 % в августе.

По всему побережью и области с конца июля до конца августа проходят различные праздники. Как правило, это традиционные развлечения средневековых городов, связанные либо с едой, либо с культурой. Маскарадные шествия и карнавалы, музыкальные вечера и праздники пиццы, морепродуктов и т. д. Так что каждые выходные можно найти что-то интересное. Например, в коммуне Чивитанова-Марке в конце августа каждый год очень весело отмечают сиесту. Заключительный аккорд праздника – получасовой салют, который по своему качеству и размеру превышает любые подобные шоу, которые я видел в Москве.

В небольшом городке Сан-Бенедетто-дель-Тронто, где, кстати, производят знаменитую воду «Сан Бенедетто», проходит знаменитый антикварный рынок. Для этого весь центр города перекрывают под развалы старинных вещей. Процентов 70 – никому не нужная шелуха, но среди остальных 30 можно найти очень интересные предложения по относительно невысоким для подобного рода вещей ценам.

Пещеры в природном парке Gola della Rossa e di Frasassi были обнаружены только в 1948 году. Ученые до сих пор изучают огромные подземные территории. Зрелище впечатляет: за 15 млн лет природа создала настоящее чудо.

Городок Мачерата известен на всю Италию Ареной Сферистерио. В центре исторической части города есть оперный театр под открытым небом. Это не бывший колизей, а площадь с частью крепостной стены. Ошеломляющее зрелище и невероятная акустика. В части крепостной стены выдолблены ниши-балконы для зрителей, а люди сидят на каменных сиденьях. Но свет и звук сделаны ультрасовременно. Итальянские певцы мирового уровня считают честью выступать на этой площадке.

Имеет смысл подняться по побережью до соседней Апулии– каждый четверг в базилике Святого Николая в Бари проходит русская служба. В крипте собора есть алтарь с мощами святого Николая. В конце XIX века здесь бывал Николай II: помогал деньгами, организовал русское подворье. Нужно иметь в виду, что служба – тяжелый процесс. В крипте площадью около 300 кв. м низкие потолки и много электрического освещения, нет никакой вентиляции, через 15 минут становится нечем дышать, а служба длится 2-2,5 часа.

ТОП-5 РЕСТОРАНОВ МАРКЕ

Речь не обо всей провинции, а о тех местах, где я обычно бываю: это коммуны Чивитанова, Порто-Сант-Эльпидио, Порто-Сан-Джорджо и те заведения, которые находятся на холмах в радиусе 10-20 километров от этих населенных пунктов.

1. Casa De Campo
Агротуристическое хозяйство, где всегда полно европейцев. Там расположен милый небольшой ресторан с дизайнерским интерьером, что достаточно странно для этих мест. В меню не больше десяти позиций, из которых особо стоит выделить качественное мясо – местный аналог фиорентины.
→ Ctr. guazzetti, montegranaro, FM 63812

2. Ristorante Casa De Mar
Ресторан очень непросто найти: он находится в тихой бухте. Это огромная веранда на сваях, с которой вечером открывается особенно красивый вид. В меню полный набор характерных для этих мест рыбы, морепродуктов и пасты.
→ Localita Tre Camini, 63828 Marina, Campofilone FM

3. Casale del Chienti
Еще один агротуристический комплекс с фермерским хозяйством, гостиницей и рестораном. Мне он нравится из-за абсолютно нетрадиционной для этих мест истории: владелец комплекса считает, что лучшее мясо не итальянское, а австралийское. Поэтому в меню можно увидеть полный набор мраморной австралийской говядины.
→ Via del Torrione, 102, 62012 Civitanova Marche

4. Figaro
Очень небольшой ресторан, известный среди русских в первую очередь тем, что шеф-повар Марко работал в Москве у Новикова в ресторане «Сирена». В «Фигаро» он привез двух русских сушистов, которые дополнили традиционное итальянское меню достойными суши и роллами, которые в радиусе 200-300 километров невозможно найти.
→ Lungomare Gramsci, Conc.42, Porto San Giorgio

5. Shada Beach
Это место, объединяющее клуб, ресторан и пляж, в Чивитанове принадлежит моим знакомым. Попасть сюда летом крайне сложно: огромная очередь, фейсконтроль, охрана и так далее. По сути это местный Nikki Beach, но в то же время с отличной кухней.
→ Lungomare Sergio Piermanni, 10/a

Macerata Opera Festival пройдет в Арене Сферистерио с 22 июля по 13 августа

● 22, 30 июля, 5, 13 августа – «Отелло»

● 23, 29 июля, 7 августа – «Норма»

● 31 июля, 6 и 12 августа – «Трубадур»