Марк Гарбер

Этот номер журнала посвящен еде, и я честно решил написать колонку о еде. Миссия сия застала меня, собственно, за едой в городе Лондоне. Вернее, за перекусом в процессе работы – телефонными разговорами, ответами на мейлы и месседжи. Происходит это аккурат напротив известного лондонского ресторана нашего товарища с гордым названием Novikov в заведении Joe & The Juice. Это маленькая закусочная с замечательным выбором соков и сэндвичей, с быстрым и очень доброжелательным обслуживанием. Но главная ее особенность в том, что на просторном подвальном этаже много столов – от одноместных до рассчитанных человек на десять. Тут и переговоры проходят, и поодиночке сидят с компьютерами и телефонами. Обстановка приятная. В сочетании с упоминавшейся мной очень достойной кухней – лично я в восторге от сэндвича с острым тунцом – пространство этого бара являет собой общепит нового типа.

Мир уже давно живет новыми требованиями к пунктам приема пищи: во-первых, здоровое питание берет свое и даже пресловутый «Макдоналдс» вынужден смиренно идти в ногу со временем и заявлять о новых маках, полных полезными ингредиентами. Конечно, никто не отменяет традиционные рестораны, но молодое поколение уверенно выбирает лаконичную стилистику в сочетании с возможностью сидеть в гаджетах. В первые годы жизни юного интернета были популярны интернет-кафе. Теперь недостатка в технике нет, но требуется пространство, где ей можно спокойно воспользоваться, а заодно перекусить и выпить чашку кофе, встретиться по делу или для удовольствия.

Мне вспомнился случай, произошедший пару лет назад в Лос-Анджелесе. Мой приятель, крупный инвестор в продукты Силиконовой долины, пригласил меня на вечеринку к себе в дом на берегу океана. Особенностью этого фуршета были приглашенные – человек семь юношей и их спутницы. Юноши все были мегауспешными стартаперами с состоявшейся счастливой судьбой в виде единорогов (компаний, переваливших за миллиард долларов), где они выступали акционерами. Самому старому из них было лет 30, самому молодому – лет 15. Они живо обсуждали новости долины, причем понять суть я мог с большим трудом в силу обилия сленга и специфики обсуждавшихся предметов. Через некоторое время взяв под локоть 30-летнего старика, я отвел его в сторону и учинил допрос о его образе жизни. Меня поразили несколько вещей – миллиардер ездил в город на автобусе и на нем же возвращался и обязательно ел только в Starbucks. На мой наивный вопрос, не пробовал ли он ездить на машине, он ответил, что машин у него много, но в автобусе он работает – смотрит, чем люди заняты утром и вечером, в каких программах сидят, какие приложения используют. По той же причине он ходит в кофейни. Это новое поколение богатых юношей совершенно не хочет чем-то владеть – есть Uber, зачем заморачиваться машиной. А скоро вообще будут автопилоты – набрал адрес и поехал. Мир открыт для всех видов sharing – квартиры, машины, курорты, яхты, самолеты. Головная боль владения и вожделенное чувство собственности, похоже, уходят в прошлое как средневековый атавизм. Все должно быть функциональным, необременяющим и демократичным. Этот тренд, появившийся изначально в сетевых точках, прежде всего в упомянутом Starbucks с обязательным бесплатным wi-fi и розетками для компьютеров, быстро перешел в другие сети, а потом и в отдельные рестораны, которые мы безошибочно называем хипстерскими. Именно они стали новым трендом в большинстве столиц, прежде всего в Нью-Йорке, а потом пышно расцвели и в Москве, где на Патриках их целое соцветие. Форма во многом заменила содержание. Еда как бы не главное, главное – вот этот хипстерский минимализм во всем.

И здесь самое время вернуться к еде. Пространств много, а качественной еды нет. Поэтому такие чудесные заведения, как Joe & The Juice, где есть отличная еда и дружеская атмосфера, как мне кажется, идут на смену сетевым однообразиям. Вообще личностное начало, этакое руками сделанное качество, становится очень востребованным. Теплота человеческого общения, редкая в условиях замещения человека компьютером, растет в цене. В этой связи вспоминается мой недавний случайный визит во внешне классический английский паб, оказавшийся на поверку очень стильным баром-рестораном, который держат молодые испанцы. Называется он Harcourt Bar по имени улицы, на которой расположен. Это замечательный пример старой формы с новым содержанием: вкусная современная еда, обходительные и любезные бармены. В общем, по-настоящему стоящий продукт даже в общепите должен быть душевным. Приятного аппетита и неожиданных открытий на гастрономической ниве.