Андрей Зайцев

Ресторатор Андрей Зайцев рассказал Prime Traveller об увлечении охотой и своих планах на осень.

Вы – заядлый рыбак и охотник. Все же что вам ближе – рыба или мясо?
Рыбачить я начал с четырех лет и не прекращал никогда, на охоту пошел с отцом впервые лет в 13. Поэтому больше я все же рыбак, хотя на охоте бываю часто, и в Костромской области у меня даже есть свое охотохозяйство.

Что изменилось в сфере охоты за последнее время?
Индустрия постоянно придумывает что-то новое – от экипировки до техники. Все тенденции представляют на специализированных выставках – они каждый год проходят в России, Италии, Германии, Америке. Сегодня охотники широко используют тепловизионный и ночной прицелы с очень чувствительной оптикой, многие стали выбирать маленький калибр, который обеспечивает более точное попадаение, но охота из него на крупного зверя нецелесообразна, так как остаются подранки. Хотя в целом могу отметить, что на охоте стали давать больше шанса зверю.

С чем это связано?
Тот, кто много охотиться, не всегда убивает. Интересен сам процесс, не итог. Посидел, прицелился и уже понимаешь, что зверь был бы добыт. Никто не набирает огромное количество добычи, как было раньше, – мы, например, все, что стреляем, съедаем. За исключением медвеля. Его не едим – есть шанс, что он больной.
В нашей полосе, может, и нет, а вот на Камчатке точно да. Ну и трофейная охота. Если задача получить зверя-медалиста, то маленького зверя не трогают. А для многих охота – просто выезд на природу, чистый отдых: стрельнул птичку и прошел пешком по лесу двадцать километров.

Где вы в последний раз охотились?
Самая любимая охота – весенняя. На глухаря, тетерева, утку и гуся. В этом году из-за сложившейся ситуации мы ее пропустили, поэтому последняя охота была в январе на лося-сеголетка в Костромской области. Покатались на снегоходах – и охота закрылась.

В чем особенности осенней охоты?
В сентябре в некоторых областях продолжается рев лося, охотятся на кабана, медведя, косулю, оленя, стреляют перелетную птицу – выжидают утку в камышах, ходят на глухаря и тетерева с собакой. В начале сентября точно поеду в Костромскую область на кабана и на медведя. Еще осенью хорошая рыбалка – и поблизости, и далеко. В октябре планирую полететь в Хабаровский край на тайменя.

На кого охотиться интереснее?
На гуся. Гусь – хитрая птица, видит все, что происходит вокруг. Нужно выставлять кучу профилей, имитирующих внешний вид птицы, использовать манки, делать скрадок – обычно капают ямы. Это целый процесс. Но даже при правильной подготовке охота может не состояться. Например, гусь всегда летит против ветра, когда дует северный ветер гусь не полетит, когда ветер тихий, полетит очень высоко и не остановится. И осенью он летит не там, где весной – по территории Ростовской области, Краснодарского края, Оренбурга.

Хотелось бы поохотиться в каких-то экзотических местах?

Я охотился на Камчатке – это обилие рыбы, животных, красоты вокруг. Очень увлекательная горная охота на Кавказе, в Туркмении, Таджикистане, но я ей не занимаюсь. Во-первых, нужна серьезная физическая подготовка – высаживаться в лагерь на высоте 3000 метров, неделю адаптироваться и подниматься дальше – обычно охота начинается на 4000 метрах, где уже нехватка кислорода. Во-вторых, заказ лицензии – процесс небыстрый, планируется за полгода-год, а мне сложно так составить свое расписание. А вот что касается экзотической рыбалки, то зимой я рыбачил на Андаманских островах, из ближайших целей – Новая Зеландия, Австралия и снова полететь в Исландию.

Чем отметит новый сезон ваш охотничий ресторан Cacciatore?
Осенью мы объединим меню ресторанов Cacciatore и Pescatore, возможно, даже уменьшим количество блюд – некоторые виды мяса не охотники не знают, а охотники едят на охоте. Но обязательно оставим наши хиты – паштеты из дичи, открытыые голубцы из оленя с соусом из сморчков и копченой сметаной, будут и перепелка, и терины из фазана. Ну и осень – это еще время тихой охоты, поэтому приготовим что-нибудь интересное из белых грибов.

ЕВРОПЕЙСКАЯ ЧАСТЬ РОССИИ
Московская, Костромская, Смоленская, Саратовская, Воронежская, Ярославская и Ростовская области. Большинство охотньичих хозяйств находятся в частном владении, до них удобно добираться и некоторые предлагают очень комфортные условия – на территории нередко расположены бани, конюшни и теннисные корты. В европейской части России осенью открыта охота на лося, благородного и пятнистого оленя, косулю, кабана и пернатую дичь, на медведя до середины сентября охотятся на реках, позже – в местах урожая ореха и дикорастущих ягод.

ГОРНАЯ МЕСТНОСТЬ
Горы Алтая и Кавказа как места для охоты стоят обособленно, так как тут предъявляются серьезные требования к физической форме охотника и состоянию его здоровья. В горах ведется охота на тура, серну, козерога, марала, косулю, оленя и горного медведя.

ТРУДНОДОСТУПНЫЕ РЕГИОНЫ
Охоту в Сибири и на Камчтаке называют «трудовой» – она требует определенной подготовки и знаний, выносливости, упорства, отличных навыков стрельбы, знания основ биологии и зоологии. Нередко на охоту выезжают на лошадях, а после пешком добираются в труднодоступные места. Здесь можно поохотиться на камчатского лося и снежного барана – последний как раз обитает на скалистых береговых террасах Берингова моря и Тихого океана.