Антон Пинский

Ресторатор Антон Пинский (Pinskiy & Co) возрождает клубную жизнь столицы и продолжает вкусно кормить — в Москве, Санкт-Петербурге, Бодруме и не только.

Антон, о вашем проекте «Simach в Недальнем» сегодня говорит вся Москва — любимый бар начала двухтысячных вернулся к прежней жизни?
Мы не переносили концепцию, потому что это неверный путь — копировать то, чего уже нет и с чем связаны теплые воспоминания. Поэтому правильно говорить не «перезапуск», а «запуск» — проект на Тверском бульваре абсолютно новый, со своим лицом. Конечно, он так же строится вокруг Дениса, и от ассоциаций с Denis Simachev Bar & Club уйти сложно. Что мы постарались сохранить, так это настроение. Веселье, танцы — в четверг, пятницу, субботу заведение битком. В полном формате «Simach в Недальнем» заработает в конце октября, когда откроется ресторан «Недальний Восток» и второй этаж, где изначально и планировалось разместить танцпол.

Ваше главное открытие московского лета?
«№13 Restaurant», ставший рестораном номер один в Москве. Список резерва высокий, у меня даже проблема посадить друзей. Ресторан открылся, правда, раньше — перед Новым годом, но потом сразу закрылся из-за пандемии и успешно выстрелил как раз этим летом. Мы попали в точку и с адресом, и с концепцией, и с дизайном. Сегодня на Патриках две хорошие летние веранды — у «Аиста» и у «№ 13».

Вас отличает безошибочный выбор локации. Патриаршие пруды, знаковые для вас и вашего партнера Аркадия Новикова, сегодня — главное место силы, притяжения, тусовки. Как вы считаете, какой район Москвы мог бы с ним конкурировать?
А можно аналогию с футболом? Смотрите, Лионель Месси и Криштиану Роналду несколько лет подряд получают «Золотые мячи», потому что их некому больше дать. Так вот, с Патриками то же самое — такую европейскую улицу с небольшими кафе, ресторанами и расположением в центре города найти сложно. Говорят, что Большая Никитская имеет все шансы, но пока «вторыми Патриками» она не стала. Думаю, что пару-тройку лет все останется по-прежнему.

Факт. Антон Пинский получил специальный приз премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса – 2020», став лучшим бизнесменом года.

Этим летом вы также открыли рестораны в Бодруме — самом модном и востребованном курорте Турции. Поговорим о них?
Летом на территории Yalıkavak Marina появились Avocado Queen и Novikov Bodrum с паназиатским и международным меню. Вот смотрите (показывает на экран телефона), сейчас там Полина Киценко, постит оттуда сториз. Мы продлили их работу еще на октябрь, потому что сезон в Бодруме не заканчивается. В следующем году в этой же локации мы откроем итальянский ресторан Novikov и две танцевальные точки — на вертолетной площадке над Novikov Bodrum будет ночной клуб, и еще появится Simach Bar. Мне в целом близка и интересна клубная сфера, потому что я увлекался электронной музыкой и в 90-х годах даже работал диджеем. Возможно, мы что-то сделаем в Стамбуле — я понял, как работает этот рынок, и 70% посетителей наших ресторанов в Бодруме — это были состоятельные турки из Стамбула.

Где рекомендуете жить в Бодруме?
В Mandarin Oriental Bodrum, Lujo Bodrum, Maçakızı — тусовый отель с пляжным клубом, один из топовых, котируется даже выше Mandarin. И еще в Vogue Hotel Bodrum — сейчас там проходит реконструкция вилл. Эпицентр развлекательной жизни, конечно, в Ялыкаваке, поэтому я бы ориентировался на удаленность от него. Например, Lujo Bodrum находится далековато — нужно ехать 50 минут.

Вы недавно открыли гастроном «Глобус Гурмэ Local» на Малой Бронной. Расскажите, в чем его основная идея?
Нам с Аркадием достались активы, которые ранее принадлежали «Глобус гурмэ», — четыре магазина: в ЦУМе, на Новой Риге, во «Временах года» и в «Гименее». Мы решили омолодить, удешевить эту сеть и попробовали сделать магазин в формате local с более приземленным ассортиментом, лояльной политикой и понятными продуктами. Москва как мегаполис может выдержать 4-5 супердорогих гастрономов, каким является классический «Глобус гурмэ». Но если говорить о 30-40 магазинах, это должна быть более лайтовая версия. Так что на Малой Бронной положено начало большого проекта, как мы надеемся.

С Москвой все понятно, а как насчет северной столицы?
В Санкт-Петербурге у меня два ресторана — «Сыроварня» и азиатский ресторан NAMA, похожий на Medusa, но более аскетичный, минималистичный. В Петербурге вообще нужно быть аккуратнее с московским дизайном и московским подходом. Если рестораны, привезенные из Москвы, производят фурор в Ростове, Нижнем Новгороде, Новосибирске, то петербуржцы считают себя законодателями моды и ко всему относятся недоверчиво. В ближайших планах — новый Avocado Queen и еще один ресторан, концепцию которого я пока держу в секрете.

Какие планы на зиму?
Сочи. Поеду кататься на лыжах и работать. Неподалеку от «Высоты 5642» и «Клево» откроем, возможно, Medusa, еще Simach Bar на Розе Хутор, присматриваем помещение в Красной Поляне — там хотим сделать «Высота 5642» и еще проект в Старом Сочи — большой рыбный ресторан наподобие «Магадана».

Факт. Lotus Room – оммаж кухне Востока: это гастрономическое путешествие во Вьетнам, Индию, Японию и Китай.

SOON
ОЖИДАЕМЫЕ ОТКРЫТИЯ В МОСКВЕ
●
«Высота 5642»
Открытие ожидается осенью на Большой Якиманке.
●
«Москва»
Ресторан с хитами лучших кухонь мира в октябре появится в ТЦ «Европейский». Там же откроются Avocado Queen и Medusa.
●
«Колбасный цех»
Откроется в Домодедово месяца через полтора. Также в Терминале C в Шереметьево ждут своего открытия после пандемии пять новых ресторанов.
●
Новый проект на месте бывшего Tatler Club заработает в январе. С тогдашним рестораном его будет связывать только локация. Еда, интерьер, атмосфера будут совершенно другими. В мае напротив него на одном из кораблей на приколе мы представим ресторан современной узбекской кухни.