Игорь Витошинский

В доковидной жизни мы часто шутили, что если чего-то нельзя, но очень хочется, то можно. Но оказалось, что есть вещи, которые от нас не зависят, и желания недостаточно, чтобы вновь оказаться в одном из любимых мест — стране, городе, ресторане. В ожидании лучших времен приходится довольствоваться воспоминаниями о блюдах и атмосфере, оставшихся не только на фото в телефоне, но и в памяти вкусовых рецепторов.

Нью-Йорк
Некоторые места вспоминаются особенно часто. В Нью-Йорке это небольшой бар в Гринвич-Виллидж Pisellino (52 Grove St), расположенный в необычном доме, похожем на корабль, со входом с острого угла и уютным интерьером. Качественная итальянская кухня, отличный бар — по-настоящему нью-йоркское атмосферное место.

Еще один мой любимый «нью-йоркец» — ресторан Carbone (181 Thompson St), очень веселый, с современной американо-итальянской кухней (тот самый, где делают «цезарь» при госте; мы потом внедрили их опыт в La Bottega Siciliana), и где творит знаменитый шеф Марио Карбон, звезда нью-йоркского ресторанного мира. У него уже несколько ресторанов в группе Major Food Group, но на мой взгляд, Carbone, с одной звездой «Мишлен» (хотя это там и не чувствуется, обстановка очень семейная), остается его лучшим проектом. Именно там подают потрясающие ригатони «водка», за которые вся моя семья готова на все!

За поп-ап рестораном EMP Summer House в Ист-Хемптоне стояли шеф-повар Дэниэл Хамм и ресторатор Уилл Гидара — люди из Eleven Madison Park (первое место в списке «Сан Пеллегрино», три звезды «Мишлен»). Сам же ресторан «без определенного места жительства» два года подряд, в 2017-м и 2018 годах, являлся летним домиком этого знаменитого манхэттенского заведения. Еда в «домике» была более повседневной, но не менее качественной, чем в EMP. По нему я тоскую особенно, потому что, скорее всего, он больше не вернется, а я очень его любил.

Лос-Анджелес
Если продолжать путешествие по Штатам, не обойтись без Лос-Анджелеса. Говорят, что собираются закрывать знаменитый лос-анджелесский Château Marmont (8221 Sunset Blvd) и превращать его в некий членский клуб. И это еще один повод пройтись по аллее воспоминаний и вспомнить это легендарное место, где папарацци начинают фотографировать вас прямо при въезде на территорию, поскольку на всякий случай снимают все таункары и джипы — ведь в «Мармоне» одни звезды! Тот же Кельвин Кляйн бывает там регулярно.

«Он снова это сделал!» или «Редкий ресторан в Лос-Анджелесе, из которого выходишь удивленным!» — это все о Majordomo (1725 Naud St), калифорнийском посольстве известного нью-йоркского шефа Дэвида Чанга. В меню — современная корейская кухня, азиатский фьюжн и знакомые гриль-блюда «на компанию». Все очень по-дэвидчанговски и очень в стиле даунтауна (а на самом деле – Чайнатауна) Лос-Анджелеса, и этот стиль быстро становится самым интересным направлением в городе.

Мадрид
Поностальгируем и по любимой Европе. Буквально перед пандемией в Лондоне открылся филиал мадридского Amazónico (C. Jorge Juan, 20), и это была настоящая бомба – туда было не попасть! Но мне больше по душе оригинальный «Амазонико» — тот, что расположен в самом сердце модного района Саламанка в Мадриде. Он тоже чрезвычайно популярен. Ты словно попадаешь в тропические леса Амазонии, где в каждом уголке ждут новые открытия. В интерьерах от Лазаро Роса Виолана подают тропическую, азиатскую и средиземноморскую кухню с бразильским акцентом шефа-бразильца Сандро Сильвы. Потрясающие суши от японского сушиста, безумные коктейли, идеальные жареные ананасы и кокосовое мороженое, много мяса и открытого огня. А еще – уютный The Jungle Jazz Club на первом этаже. Как же хочется оказаться в его джунглях после этого года!

Другая мадридская достопримечательность — StreetXO (Calle de Serrano, 52) от «неформала с ирокезом» Давида Муньоса. Его креативность не ограничивается миксом высокой и уличной кухни — яркой, с азиатскими отсылками и разноцветными образами. Он быстрее многих сориентировался в трудные времена пандемии и локдауна, придумав интересный концепт доставки, который стал суперпопулярным в Мадриде и уже открылся в Барселоне. В моем личном списке для посещения из его ресторанов остался только его трехзвездочный ресторан в Мадриде DiverXO (C. del Padre Damián, 23), и, как только нам разрешат путешествовать, я обязательно туда съезжу.

Еще одно место в Мадриде, Salmon Guru (C. de Echegaray, 21) — не специализирующаяся на лососе рыбная лавка, а один из лучших коктейльных баров в мире. В списке 50 Best Bars он занимает 22-е место.

Париж
О Париже, конечно, отдельно: здешний список любимых мест не уместится и на странице. Выбор огромен: можно заказать место в знаменитом ресторане — или зайти на запах и вывеску в соседнее небольшое, но «намоленное» заведение и получить огромное удовольствие. Гранд-бранч в Ritz или безумно вкусный сэндвич в кондитерской Cedric Grolet (35 Avenue de l'Opéra) с видом на его потрясающей красоты кондитерские творения — все это составляющие парижской уникальности. А можно открыть для себя ресторан-легенду Anahi (49 Rue Volta) в III квартале, который когда-то считался главным рестораном мира моды, — там бывали буквально все. Потом он закрылся. Но летом 2017 года его заново открыла женщина, которая вела Anahi еще до закрытия, но на этот раз она сделала это с партнером – Рикардо Жирауди (Beefbar в Монако). И ресторан снова стал местом притяжения мира моды и просто красивых и стильных людей. Это, возможно, самое сексуальное место в Париже. Интерьер намеренно «поживший», с легендарным фарфоровым потолком — и это напоминает о том, старом «Анахи». В меню с латиноамериканским уклоном много мяса и рыбы. Мясо просто отличное.

Антверпен
О гастрономии Бельгии в сравнении с Францией говорят реже, а зря – это страна очень вкусных ресторанов. И стильных! Еще один ресторан мира моды – двухзвездочный The Jane в Антверпене (Paradeplein 1). Ресторан находится в бывшей церкви, и, возможно, это одно из самых красивых ресторанных пространств мира. Современная подача блюд с флористическим декором от Ника Бриля гармонирует с удивительным интерьером, в котором нередко проходят модные выставки. В Антверпен часто едут ради его знаменитых кварталов в стиле ар-деко, и этот ресторан станет отличным дополнением к культурной программе. Конечно, когда мир, наконец, снова откроется…