Антон Пинский

Испанию в плане еды можно разделить на две части. Это обычная паэлья и тапасы, которых много в Барселоне, Мадриде, Андалусии, — за ними езжайте куда угодно. И Испания гастрономическая. Чтобы ее прочувствовать, берите прямой билет Москва–Бильбао либо летите до Барселоны или Мадрида, а там два часа на поезде до Страны Басков, мекки высокой кухни. Страна Басков славится самой большой концентрацией мишленовских ресторанов. Направление непопсовое и недешевое, в океане особо не поплаваешь: однажды мы были там с супругой в августе, волны достигали высоты три метра, при этом в Страну Басков из года в год приезжают отдохнуть селебрити первой величины со всего мира. Зачем? Чтобы вкусно поесть и подышать воздухом. Сан-Себастьян или Бильбао могут стать отправной точкой для незабываемого гастрономического путешествия — совсем рядом, например, расположен Биарриц, в котором тоже есть хорошие рестораны. Готовьтесь: после такого гастрогедонизма захочется три дня есть исключительно бургеры, шаурму и пиццу.

Страна Басков

Гурманам здесь однозначно понравится: в Стране Басков их ждут звездные повара и молекулярная кухня, а некоторые рестораны настолько популярны, что столик необходимо бронировать за полгода. Даже местные уличные кафе, понимая, что мишленовскую звезду им никогда не получить, все равно заряжены общим духом высокой гастрономии — в любой забегаловке будет вкуснее, чем в случайном заведении той же Барселоны или Мадрида.

Несмотря на большое количество ресторанов высокой кухни, с их выбором все же нужно быть аккуратнее, потому что у мишленовских поваров нередко случается «горе от ума». Обязателен к посещению ресторан Arzak (Alcalde J. Elosegi Hiribidea, 273) в Сан-Себастьяне. Его шеф-повар Хуан Мари Арзак был одним из тех, кто стоял у истоков молекулярной кухни. Ему уже лет 85, он до сих пор работает, но основную деятельность ведет его дочь Елена Арзак которая в 2012 году была названа лучшей женщиной шеф-поваром. Arzak — это тот случай, когда выдержан баланс между высокой кухней и нормальным потреблением пищи, когда ты понимаешь, зачем он это приготовил и зачем ты это съел.

А вот Mugaritz (Aldura Gunea Aldea, 20) — полная ему противоположность; надо быть настоящим фанатом высокой гастрономии, чтобы его понять. Нам вынесли карамелизированную кожу мини-поросенка и долго про нее рассказывали. Оказалось, никакой начинки, просто застывшая кожа, невкусно, странно. Но зато там был хороший десерт, сгладивший впечатление. Вообще основной закон рестораторов — никогда нельзя косячить с десертом, потому что это последнее, что запоминает гость. И, кстати, до Mugaritz ехать не очень удобно, это такая экоферма в лесах, минут 50 на машине от Сан-Себастьяна.

Ресторан Azurmendi (Barrio Leguina, s/n) в Ларрабетсу, Бильбао. Он расположен в новом здании, красивый интерьер при входе, welcome food, еда нормальная, единственный минус — сам зал , который напоминает банкетную столовую и не соответствует ни еде, ни общему настроению. Еще один хороший ресторан — Akelarre (Padre Orkolaga Ibilbidea, 56) находится в Гипускоа в одноименном отеле — вкусный, стильный, статусный и с потрясающим видом на океан.

Камбрильс

Камбрильс — маленький курортный городок под Барселоной. Я часто там бываю, потому что живу неподалеку, и очень его рекомендую. Лучшие рестораны в Камбрильсе — Restaurant Rincon de Diego (Carrer de les Drassanes, 19) со звездой «Мишлен», названный в честь шеф-повара Диего Кампоса, со средиземноморской кухней, и Restaurant Can Bosch (Rambla de Jaume I, 19) с андалузскими блюдами. Они, может не такие сложные, как рестораны в Стране Басков, но оба хороши и по подаче, и по еде. Я даже договаривался с их шефами о гастролях в России, но пандемия внесла коррективы. Так что это в планах. Надеюсь, ближайших.

Факт. Диего Кампос в Restaurant Rincon de Diego мастерски смешивает вкусы моря и земли.

Барселона

Наряду с гигантским количеством массмаркета, в Барселоне есть рестораны каталонской ресторанной группы и несколько международных франшиз наподобие Assunta Madre (Carrer de Provenca, 300) недалеко от Пасео де Грасиа. Когда хочешь поесть вкусно и без экспериментов, идешь туда. Есть потрясающий азиатский ресторан, напоминающий по концепции еды нашу Medusa Asian Kitchen Bar, а по интерьеру — Lucky Izakaya Bar. Называется Restaurant Parco (Passeig de Gracia, 119). Он очень популярен, и там никогда нет мест, поэтому, если планируете там поужинать, бронируйте стол заранее. В Барселоне, конечно, есть ряд неплохих мишленовских ресторанов, но не скажу, что они меня восхитили, больше запомнился Parco.

Марбелья

Дальше движемся на юг Испании, в Марбелью. В Hotel Puente Romano (Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe, s/n) расположено несколько хороших ресторанов, которыми руководит известный андалузский шеф-повар Дани Гарсия — стейкхаус Le˜na и ресторан BiBo Marbella с испанской кухней и звездой «Мишлен».

Ибица

Ибица — она в целом не про еду, а про танцы. В порту расположены обычные рестораны, а среди мест, где вкусно кормят, — во-первых, наш Avocado Queen Ibiza (Carrer del Bisbe Azara, 5). Не мишленовский, но вот-вот будет. Также на Ибице есть L´io (Passeig Joan Carles I, 1) с интересным форматом dinner show: ресторан и иммерсивный театр, еда там неплохая. Cipriani Ibiza (Passeig Joan Carles I,17) — дорогой и непонятный, но благодаря известному имени востребован. Вообще испанцы не особо любят брать чужие франшизы; они сами хорошо готовят, не зря у них самое большое количество мишленовских ресторанов в мире. Они живут по принципу — зачем брать, если мы сами можем сделать. Поэтому в Испании нет Zuma, Nusr-Et и прочих. Avocado Queen выстрелил, потому что мы открыли его в правильном туристическом месте, где высокая потребность в здоровом питании и серьезный процент продвинутых москвичей, которые уже знают бренд. В Барселоне он бы не имел успеха.

Факт. В меню Avocado Queen Ibiza можно найти блюда японской кухни.

Рынки Испании
●
Рынки и торговые сети, например, Mercadona, в Испании прекрасны — все продукты высокого качества, кроме огурцов и помидоров. У нас они вкуснее и больше сортов. Страна омывается и Средиземным морем, и Атлантическим океаном, поэтому здесь можно найти и свежайшего лобстера, и сибаса. Кроме того, из Африки привозят отличные фрукты — Марокко совсем рядом.

PRIME ВЫБОР
ОТЕЛИ

Сан-Себастьян
Hotel Maria Christina
С момента своего открытия в 1912 году отель тесно связан с историей и культурной жизнью Сан-Себастьяна. Свое название получил в честь регента Испании Марии-Кристины, которая была его первым гостем.
marriott.com

Барселона
MASTERCARD РЕКОМЕНДУЕТ
Majestic Hotel & Spa Barcelona
В стенах этого отеля любили останавливаться Эрнест Хемингуэй, Пабло Пикассо и Антонио Мачадо. Здесь великолепные номера, люксы и пентхаусы, за реставрацию которых отвечал архитектор и декоратор Антонио Обрадор.
majestichotelgroup.com

Hotel Arts Barcelona
Отель возвышается на 44 этажа над уровнем моря и представляет собой башню из синего стекла и стали. В нем есть мишленовский ресторан, спа-центр на крыше и два открытых бассейна.
ritzcarlton.com

MASTERCARD РЕКОМЕНДУЕТ
Марбелья
Marbella Club Hotel, Golf Resort & Spa
Отель расположен в центре престижной курортной зоны «золотая миля» в окружении садов. К услугам гостей — номера и виллы с меблированными террасами, современный талассоцентр, 18-луночное поле для гольфа, разработанное Дейвом Томасом.
marbellaclub.com

Ибица
Nobu Hotel Ibiza Bay
Отель на юго-восточной стороне острова с собственным пляжем и одноименным рестораном Nobu, где готовят вкуснейшие тирадито и мисо из черной трески. В отеле нет строгого распорядка дня — так, к примеру, завтрак сервируется в любое время по желанию гостя.
nobuhotelibizabay.com

Факт. Infinity Pool & Lounge в Hotel Arts – место притяжения гостей отеля.