Нарек Авагян

Нарек Авагян
Шеф-повар Cafe Ararat

Расскажите, пожалуйста, Нарек-джан, что надо первым делом съесть в Армении?

В Армении всегда надо стараться попробовать сезонные продукты и блюда — правильная армянская кухня основана именно на этом.

Какие весной есть интересные продукты?

Если вы попадаете в Армению весной — в марте, апреле или мае — это сезон трав: люди собирают в горах сибех, мандак, авелук и многие другие травы. Они появляются по очереди. Их варят, замораживают, едят в свежем виде, готовят с яйцом и с мацуном — армянским йогуртом. Разновидностей этих трав очень много, не для всех даже есть названия в русском языке. Потом наступает сезон таких трав, как шушан (в России его называют бутень), и армянского фенхеля — бохи. Из них делают соления. Еще весной после периода дождя появляются горные грибы: в некоторых регионах их называют «голубыми грибами». Они безумно вкусные.

А когда начинается ягодный сезон?

Поздняя весна и раннее лето, то есть начиная с мая, — сезоны тута, вишни, черешни, абрикосов и многих других фруктов. В семьях делают алани — армянский десерт из ягод и фруктов, для которого из фрукта удаляют косточку и внутрь кладут орехи с медом или просто орехи. Или цукаты — просто варят фрукты в сахарном сиропе. В конце августа начинают заготавливать мед. Ближе к осени появляются яблоки, персики, виноград. Ну и, конечно, делают закаты с овощами: аджику, имам баялды — закуску из баклажана, перец закручивают. Потом начинается сезон каурмы — это мясо, которое консервируют в топленом масле. В общем, когда бы вы ни попали в Армению, всегда найдется что попробовать интересного. Даже сыр бывает сезонный.

А какие у вас любимые рестораны в Армении?

Когда я езжу в Армению, бываю разве что у отца — у него свой ресторан, в городе Вайк, в области Вайоц Дзор. У него очень вкусная рыба, свой тандыр, в котором он делает и мясо, и рыбу.

Что нового можно ждать в меню Café Ararat в ближайшее время?

Я сейчас буду как раз заказывать блюда из Армении, из них буду готовить разные блюда. Что-то буду готовить в тесте, что-то в салатах, из каких-то трав готовлю супы. Сейчас получу все это и буду заготавливать, придумывать новые блюда.