Венеция
Почему стоить заехать в Венецию, даже если вы там уже десять раз были ? Да просто потому, что в мире есть несколько мест, которые в силу природных катаклизмов скоро и, возможно, еще на нашем веку , перестанут существовать. Венеция — возможно, одно из них.
Площадь Сан-Марко — по-прежнему самое романтичное место в городе. Сюда по старой традиции приезжают молодожены со всего света, и после пандемии они обязательно вернутся. Долгие годы счастливые пары кормили голубей на площади, но в конце концов, птицы превратились в бедствие для города, так что проблему пришлось решать кардинально. Сейчас голубей вы в таком количестве на Сан-Марко уже не увидите. Зато очень много здоровенных чаек — толстых, наглых, на тоненьких ножках.
Будучи на Сан-Марко, обязательно зайдите в кафе Florian: там бывали Гёте, Хемингуэй, Казанова и Байрон. Просто прочувствуйте эту атмосферу. Кафе «Флориан» для Венеции — то же самое, что «Клозери-де-Лила» для Парижа. Заведение на этом месте открылось в 1640 году и называлось «Араб».
Еще в Венеции обязательно надо сходить в Палаццо Барбариго Минотто на «Севильского цирюльника». Фасад палаццо выходит на Большой канал и сегодня в изысканных покоях проходят оперные представления и концерты. Это очень колоритно: на входе во дворец вас встречают ряженые персонажи, которые потом участвуют в постановке, и в одном из залов дворца вы попадаете в такой домашний интерактивный театр. Настоящее «Фигаро тут, Фигаро там» — очень весело!
Что съесть в Венеции?
SPAGHETTI ALLA BUSARA
Cпагетти с креветками и каракатицей — типичная для Венецианской лагуны паста, появившаяся здесь в 60-х годах XIX века, когда регион по итогам наполеоновских войн отошел к АвстроВенгрии. Это микс итальянских и хорватских гастрономических традиций (бузара — хорватский рыбный суп, аналог итальянского каччукко).
RISI E BISI
Рис с горохом, по консистенции представляющий собой нечто среднее между минестроне и ризотто. Хотя обычно такие блюда считаются пищей бедняков, это не тот случай: его подавали даже на обеде у дожа в палаццо Дукале во время праздничной трапезы по случаю Дня святого Марка — покровителя Венеции.
PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA
Умберто Эко писал, что без бобов «население современной Европы не увеличилось бы за несколько столетий вдвое». В Венеции пасту с бобами традиционно готовили осенью во время забоя свиней, остатки бекона и свиной жир добавляли в pasta e fagioli для того, чтобы блюдо получилось еще более сытным и ароматным.
BIGOLI IN SALSA
Cамая популярная паста Венето. Ее едят в регионе с XVII века, популярность ее обусловлена тем, что где-то начале XVII века Бартоломео Веронезе — уроженец соседнего с Венецией города Падуи — изобрел машину биголаро, которая позволяла быстро и без лишних усилий делать из сырого теста толстенькие и длинные макароны. Сегодня в Падуе и Венеции открыты даже станции Bigoli — уличные киоски, где вы можете купить уже приготовленную пасту с начинкой. Самая же известная венецианская начинка для биголи — анчоусы.
SARDE IN SAOR
Cардины вначале замачиваются 30 минут в воде, затем обжариваются в муке на растительном масле, а после в течение суток маринуются под луком, который предварительно тушили в белом винном уксусе. А в качестве приправы венецианцы используют кедровые орешки. Изобрели этот рецепт моряки, которые стремились сохранить продукты свежими и съедобными максимально длительное время.
IL FEGATO ALLA VENEZIANA
Печенка по-венециански. История рецепта восходит к временам Древнего Рима, жителям которого ее запах не слишком нравился, вот они и додумались тушить ее с инжиром. В Венеции инжира было не особенно много, поэтому здесь его заменили на лук.
BACCALA
Пюре из трески. Треска в Адриатике не водится, но пюре из нее считается чуть ли не главным венецианским специалитетом. Такой вот парадокс. Впрочем, если углубиться в историю, выяснится, что ничего странного в этом нет. Венецианцы, как известно, были превосходными мореплавателями, добирались они и до Скандинавии, где закупали сушеную треску, дабы было что есть на обратном пути. Собственно, так и изобрели баккала, которое в Венеции подают практически повсеместно. Готовят ее нетривиально: сушеную треску рубят на несколько кусков и отправляют в наполненную водой кастрюлю. Затем держат ее в холодильнике два дня, а воду, в которой находится рыба, в течение этого времени несколько раз меняют. Затем размоченную треску снова закладывают в кастрюлю со свежей водой и варят до тех пор, пока она не станет мягкой. Потом удаляют кожу и кости, рыбное филе перекладывают в другую посуду, заправляют оливковым маслом и толкут столовой ложкой до состояния пюре, в которое в финале добавляется перец, лук и чеснок. В Венеции баккала может быть отдельным блюдом, но часто ее подают в качестве чикетти — местных закусок под вино: в этом случае пюре из трески намазывают на хлеб или на кусочек поджаренной поленты.
Cпагетти с креветками и каракатицей — типичная для Венецианской лагуны паста, появившаяся здесь в 60-х годах XIX века, когда регион по итогам наполеоновских войн отошел к АвстроВенгрии. Это микс итальянских и хорватских гастрономических традиций (бузара — хорватский рыбный суп, аналог итальянского каччукко).
RISI E BISI
Рис с горохом, по консистенции представляющий собой нечто среднее между минестроне и ризотто. Хотя обычно такие блюда считаются пищей бедняков, это не тот случай: его подавали даже на обеде у дожа в палаццо Дукале во время праздничной трапезы по случаю Дня святого Марка — покровителя Венеции.
PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA
Умберто Эко писал, что без бобов «население современной Европы не увеличилось бы за несколько столетий вдвое». В Венеции пасту с бобами традиционно готовили осенью во время забоя свиней, остатки бекона и свиной жир добавляли в pasta e fagioli для того, чтобы блюдо получилось еще более сытным и ароматным.
BIGOLI IN SALSA
Cамая популярная паста Венето. Ее едят в регионе с XVII века, популярность ее обусловлена тем, что где-то начале XVII века Бартоломео Веронезе — уроженец соседнего с Венецией города Падуи — изобрел машину биголаро, которая позволяла быстро и без лишних усилий делать из сырого теста толстенькие и длинные макароны. Сегодня в Падуе и Венеции открыты даже станции Bigoli — уличные киоски, где вы можете купить уже приготовленную пасту с начинкой. Самая же известная венецианская начинка для биголи — анчоусы.
SARDE IN SAOR
Cардины вначале замачиваются 30 минут в воде, затем обжариваются в муке на растительном масле, а после в течение суток маринуются под луком, который предварительно тушили в белом винном уксусе. А в качестве приправы венецианцы используют кедровые орешки. Изобрели этот рецепт моряки, которые стремились сохранить продукты свежими и съедобными максимально длительное время.
IL FEGATO ALLA VENEZIANA
Печенка по-венециански. История рецепта восходит к временам Древнего Рима, жителям которого ее запах не слишком нравился, вот они и додумались тушить ее с инжиром. В Венеции инжира было не особенно много, поэтому здесь его заменили на лук.
BACCALA
Пюре из трески. Треска в Адриатике не водится, но пюре из нее считается чуть ли не главным венецианским специалитетом. Такой вот парадокс. Впрочем, если углубиться в историю, выяснится, что ничего странного в этом нет. Венецианцы, как известно, были превосходными мореплавателями, добирались они и до Скандинавии, где закупали сушеную треску, дабы было что есть на обратном пути. Собственно, так и изобрели баккала, которое в Венеции подают практически повсеместно. Готовят ее нетривиально: сушеную треску рубят на несколько кусков и отправляют в наполненную водой кастрюлю. Затем держат ее в холодильнике два дня, а воду, в которой находится рыба, в течение этого времени несколько раз меняют. Затем размоченную треску снова закладывают в кастрюлю со свежей водой и варят до тех пор, пока она не станет мягкой. Потом удаляют кожу и кости, рыбное филе перекладывают в другую посуду, заправляют оливковым маслом и толкут столовой ложкой до состояния пюре, в которое в финале добавляется перец, лук и чеснок. В Венеции баккала может быть отдельным блюдом, но часто ее подают в качестве чикетти — местных закусок под вино: в этом случае пюре из трески намазывают на хлеб или на кусочек поджаренной поленты.
MOŁECHE
Маленькие зеленые крабы, которых по достижении пика линьки (они становятся мягкими) обжаривают в оливковом масле. Считаются очень ценными, потому что процесс линьки в солоноватой воде лагуны длится всего несколько часов, а затем их панцирь вновь становится жестким.
RISOTTO GO
Готовится с рыбой из семейства бычковых, также известной как gò, типичным обитателем Венецианской лагуны.
SCHIE
Небольшие креветки, обитающие в Венецианской лагуне, при варке приобретают серо-коричневый цвет; их обжаривают и подают на подушке из поленты.
SEPPIE
Морскую тварь из Венецианской лагуны — каракатицу — готовят в собственных чернилах. Не съев это блюдо, из Венеции уезжать точно нельзя.
Маленькие зеленые крабы, которых по достижении пика линьки (они становятся мягкими) обжаривают в оливковом масле. Считаются очень ценными, потому что процесс линьки в солоноватой воде лагуны длится всего несколько часов, а затем их панцирь вновь становится жестким.
RISOTTO GO
Готовится с рыбой из семейства бычковых, также известной как gò, типичным обитателем Венецианской лагуны.
SCHIE
Небольшие креветки, обитающие в Венецианской лагуне, при варке приобретают серо-коричневый цвет; их обжаривают и подают на подушке из поленты.
SEPPIE
Морскую тварь из Венецианской лагуны — каракатицу — готовят в собственных чернилах. Не съев это блюдо, из Венеции уезжать точно нельзя.
Рынки Венеции
●
MERCATI DI RIALTO
Рынок возле одноименного моста — самый старый и известный в Венеции. Торговля здесь ведется еще со времен Средневековья. Делится на две части — рыбный и плодоовощной. Продукты свежее, чем здесь, можно найти только в море и на ветках. На территории есть и отличный магазин сыров, где продают чуть ли не лучший в городе пармезан.
●
MERCANTINO DELL'ANTIQUARIATO
Довольно известный антикварный рынок. Работает только пять месяцев в году с пятницы по воскресенье и предлагает стандартный ассортимент — картины, статуэтки, муранское стекло и прочие безделушки, среди которых, впрочем, вполне можно найти что-нибудь интересное на память о Венеции.
●
MERCATO SANTA M ARIA DEI MIRACOLI
Блошиный рынок рядом с церковью, по имени которой он и назван. Сюда местные жители свозят все, что им больше не нужно, а выбросить рука не поднимается: тут и предметы интерьера, и картины, и украшения, и посуда, и книги. Отличное место, чтобы найти небанальный сувенир.
●
РЫНОК ЖЕНСКОЙ ТЮРЬМЫ НА ОСТРОВЕ ДЖУДЕККА
Звучит немного устрашающе, но на самом деле все очень мирно. Местная тюрьма участвует в социальной программе, благодаря которой женщины, отбывающие там срок, могут работать и приносить пользу окружающим. Там есть даже свои лаборатории, в которых делают косметику (кстати, натуральную и высокого качества).
MERCATI DI RIALTO
Рынок возле одноименного моста — самый старый и известный в Венеции. Торговля здесь ведется еще со времен Средневековья. Делится на две части — рыбный и плодоовощной. Продукты свежее, чем здесь, можно найти только в море и на ветках. На территории есть и отличный магазин сыров, где продают чуть ли не лучший в городе пармезан.
●
MERCANTINO DELL'ANTIQUARIATO
Довольно известный антикварный рынок. Работает только пять месяцев в году с пятницы по воскресенье и предлагает стандартный ассортимент — картины, статуэтки, муранское стекло и прочие безделушки, среди которых, впрочем, вполне можно найти что-нибудь интересное на память о Венеции.
●
MERCATO SANTA M ARIA DEI MIRACOLI
Блошиный рынок рядом с церковью, по имени которой он и назван. Сюда местные жители свозят все, что им больше не нужно, а выбросить рука не поднимается: тут и предметы интерьера, и картины, и украшения, и посуда, и книги. Отличное место, чтобы найти небанальный сувенир.
●
РЫНОК ЖЕНСКОЙ ТЮРЬМЫ НА ОСТРОВЕ ДЖУДЕККА
Звучит немного устрашающе, но на самом деле все очень мирно. Местная тюрьма участвует в социальной программе, благодаря которой женщины, отбывающие там срок, могут работать и приносить пользу окружающим. Там есть даже свои лаборатории, в которых делают косметику (кстати, натуральную и высокого качества).
Факт. Вечерний «беллини» в Belmond Cipriani с видом на кампанилу — абсолютный маст.
PRIME ВЫБОР
ОТЕЛИ
Aman Venice
24 номера на Большом канале, в знаменитом палаццо Пападополи. В номере Alcova потолок украшают фрески Тьеполо.
aman.com
MASTERCARD РЕКОМЕНДУЕТ
Belmond Hotel Cipriani
Расположение на Джудекке означает, что добраться сюда можно только на лодке, но роскошный бассейн того стоит.
belmond.com
MASTERCARD РЕКОМЕНДУЕТ
Gritti Palace, A Luxury Collection Hotel
Дворцовое великолепие с видом на церковь Санта-Мария-Салюте.
marriott.com
ОТЕЛИ
Aman Venice
24 номера на Большом канале, в знаменитом палаццо Пападополи. В номере Alcova потолок украшают фрески Тьеполо.
aman.com
MASTERCARD РЕКОМЕНДУЕТ
Belmond Hotel Cipriani
Расположение на Джудекке означает, что добраться сюда можно только на лодке, но роскошный бассейн того стоит.
belmond.com
MASTERCARD РЕКОМЕНДУЕТ
Gritti Palace, A Luxury Collection Hotel
Дворцовое великолепие с видом на церковь Санта-Мария-Салюте.
marriott.com
PRIME Traveller №2 (101), Март 2021
PRIME Traveller №2 (101)
Март 2021
Уникальные идеи для путешествий, рекомендации авторов Prime Traveller, море вдохновения и самые актуальные новости в мире travel и lifestyle у нас в Instagram.
Подписывайтесь!
Подписывайтесь!